(BUENOS AIRES).- Claudia Villafañe, la primera ganadora de MasterChef Celebrity Argentina, reveló el paso a paso de su célebre cremoso de chocolate blanco para que lo repliques en casa sin margen de error. El postre que la consagró como “La Tata” combina una textura bien aireada con un helado de banana express y unas lajas de chocolate crocantes que le dan el toque profesional.
En la final del 19 de enero de 2021, Claudia se plantó frente a Damián Betular, Germán Martitegui y Donato de Santis con un menú de tres pasos que incluyó una burrata, un arrollado de panceta con conejo y este cremoso. El helado de banana que lo acompaña no fue un detalle menor: estaba inspirado en su nieta Roma. Betular definió el postre como muy profesional y destacó que el cremoso “no empalaga”. Ahora vos podés reproducir ese mismo resultado siguiendo unos cuantos tips clave.
INGREDIENTES
Chocolate blanco de buena calidad: 250 gramos (picado fino).
Crema de leche (mínimo 36% grasa): 200 cc para la base + 200 cc para montar.
Yemas de huevo: 3 unidades.
Azúcar común: 40 gramos.
Gelatina sin sabor: 5 gramos (un poco menos de un sobre).
Agua fría: 25 cc para hidratar la gelatina.
Esencia de vainilla: 1 cucharadita.
Para el acompañamiento: 3 bananas maduras, 100 gramos de cerezas frescas y 100 gramos de chocolate cobertura para las lajas.
Lo primero es hidratar la gelatina: poné los 25 cc de agua fría en un vasito, espolvoreá los 5 gramos de gelatina en forma de lluvia y dejala reposar hasta que se forme una esponja rígida. En un bol, batí las yemas con el azúcar hasta blanquear. Calentá en una ollita los primeros 200 cc de crema con la vainilla hasta que humee, volcá un chorrito sobre las yemas batiendo rápido para atemperar y devolvé todo al fuego bien bajo. Revolvé sin parar con espátula hasta que la crema inglesa espese. El punto justo lo reconocés cuando pasás el dedo por la cuchara y el surco queda limpio (si tenés termómetro, entre 82 y 84 °C).
Volcá esa crema caliente sobre el chocolate blanco picado, tapá un minuto para que el calor lo derrita y agregá la esponja de gelatina. Mezclá suave hasta lograr una emulsión lisa y esperá a que baje a temperatura ambiente. Aparte, batí los otros 200 cc de crema fría a medio punto —que tenga cuerpo pero sin llegar a estar firme— e incorporala a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes para no perder el aire. Repartí la preparación en copas o moldes y llevalos a la heladera como mínimo entre 4 y 6 horas; lo ideal es de un día para el otro.
Para el helado de banana, pisá las bananas maduras, congelá las rodajas en una bolsa hermética sin aire y, justo antes de servir, licualas congeladas. Si querés evitar que se oxide la fruta, rocialas con unas gotitas de jugo de limón antes de congelarlas. Las lajas de chocolate se hacen derritiendo 100 gramos de chocolate cobertura, estirándolo sobre papel manteca en una capa de 1 o 2 milímetros y enfriándolo hasta que quede rígido. Después lo quebrás con las manos en pedazos irregulares. El consejo de Claudia Villafañe: cuanto más finita estires la capa, más crocante queda la decoración y mejor contrasta con lo cremoso del postre.
Claudia Villafañe cerró aquella noche con una dedicatoria especial para “los que no están”, antes de escuchar las palabras de Betular: “Hoy fue un broche de oro. En esa lista de súper mujer y súper madre, hoy se agrega súper cocinera”. Servilo con una bocha del helado, las cerezas frescas y las lajas. Un postre de campeona que no falla.