(BUENOS AIRES).- “Fue la primera receta que hice en mi vida, me acuerdo, que tenía nueve años y eran tipo para tirar con la gomera”, confesó Claudia Villafañe al recordar sus inicios con los ñoquis. La empresaria y ganadora de MasterChef Celebrity 2020 compartió los secretos de su plato más emblemático, los “ñoquis de La Tata”, con una receta que ya es tradición en la mesa argentina cada 29 de mes.
La preparación tiene un origen bien familiar. Claudia aprendió a hacerlos de su abuela paterna Petra, y desde entonces cocina los ñoquis con la misma proporción que le enseñó: una papa grande o dos medianas por persona. “Me encanta hacer que su legado esté presente cada 29”, escribió en sus redes, donde además dio un consejo de organización: “Un tip fundamental es tener lista la mise en place con todos los ingredientes que vas a usar para tu receta, así no perdés tiempo”.
El paso a paso de los ñoquis de Claudia Villafañe
Para la versión que presentó en La cocina rebelde (eltrece), Claudia explicó que la base es la papa blanca, preferentemente vieja porque tiene menos agua. Las papas se hierven enteras y con piel para que no absorban líquido de más, se cuelan y se pisan de inmediato mientras todavía largan vapor, así se consigue un puré liso y sin grumos. Una vez tibio, se colocan en una corona de 200 gramos de harina 0000 junto con 2 huevos, sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Unir la masa con suavidad, sin amasar en exceso, es otro de los puntos que la cocinera remarca para que los ñoquis no queden duros. Después se forman rollitos, se cortan porciones de dos centímetros y se marcan con un tenedor o la clásica tablita de madera para conseguir ese rizado que retiene mejor la salsa. La cocción es breve: van al agua hirviendo con sal y se retiran apenas suben a la superficie.
En una variante que compartió en su Instagram, Claudia reveló que el ingrediente secreto es la maicena. “La clave de estos ñoquis es la maicena”, aseguró, y detalló que al puré se le añade queso crema, un trocito de manteca y un huevo antes de incorporar la maicena en dos tandas, dejando reposar unos minutos entre cada una para lograr una textura más liviana.
Para acompañar, la propia Claudia sugirió una salsa de champiñones salteados con espinaca, ajo y un toque de crema, aunque aclaró que va en gustos: “Puede ser cuatro quesos, bolognesa, pesto, la que vos quieras”. La que no falla es la que ya forma parte de la receta original, con un estofado de salchicha parrillera, peceto, costillitas de cerdo y tomates perita que se cocina a fuego bajo durante una hora y media.
El resultado rinde 6 porciones y es el mismo plato que Claudia Villafañe viene defendiendo desde que deslumbró en la televisión. Un homenaje a su abuela, a la tradición y a la cocina sin vueltas. Si nunca las hiciste, esta es la señal para animarte y probarlas en casa.
