(BUENOS AIRES).- “Para los feriados y días de lluvia”, dijo Jimena Monteverde al recordar los crespelles que le hacía su abuela Nelly.
El 17 de agosto de 2026, Jimena Monteverde preparó los crespelles en La cocina rebelde y los acompañó con un chocolate caliente espeso.
La receta nació en la cocina familiar de Nelly, la madre del padre de Jimena Monteverde. La cocinera contó que quiso dedicar el plato a toda su familia paterna y lo vinculó con los días de lluvia, los feriados y las tardes tranquilas en casa. Nelly acostumbraba servir los crespelles junto con chocolate caliente, una combinación asociada a la infancia y a los encuentros familiares.
La preparación tiene una textura similar a la de una masa de pizza blanda y necesita levar con rapidez antes de ser modelada. La receta precisa 300 gramos de harina, entre 15 y 20 gramos de levadura fresca y dos cucharadas de aceite neutro. También lleva agua tibia, un poco de azúcar y sal, aunque no se informan las cantidades exactas de estos ingredientes.
INGREDIENTES DE JIMENA MONTEVERDE PARA LOS CRESPELLES
300 gramos de harina
Entre 15 y 20 gramos de levadura fresca
Agua tibia, cantidad no indicada
Un poco de azúcar
Sal, cantidad no indicada
2 cucharadas de aceite neutro
Aceite para freír, cantidad no indicada
Azúcar para rebozar
Leche, chocolate para taza, azúcar y maicena para el chocolate caliente, sin cantidades indicadas
La masa se prepara combinando la harina con la levadura fresca, el agua tibia, el azúcar, la sal y el aceite neutro. El resultado debe ser blando, similar al de una masa de pizza. Dejar levar con rapidez y, una vez que la masa esté lista, modelarla en tiras o formas enroscadas.
Las tiras se fríen en aceite caliente, pero no excesivamente fuerte. La indicación busca que los crespelles se cocinen por dentro y no queden crudos. Como la receta no detalla un tiempo de fritura ni una temperatura específica, hay que controlar el proceso durante la cocción.
Una vez fritos, los crespelles pueden pasarse directamente por azúcar para que queden bien impregnados. Otra posibilidad es servirlos con distintas salsas dulces. En la preparación de Jimena Monteverde, el acompañamiento elegido fue un chocolate caliente espeso, pensado para mojar cada pieza.
El chocolate se prepara con leche, chocolate para taza, azúcar y un toque de maicena. Este último ingrediente le aporta cuerpo y una textura más espesa, adecuada para acompañar los crespelles. Las cantidades de la bebida no fueron informadas.
El recuerdo de Nelly cerró la preparación con una fuerte carga familiar: Jimena Monteverde la recordó como una presencia central en los rituales culinarios de su casa y expresó el deseo de que pudiera ver el homenaje desde “otro plano”. Con la masa leudada, las tiras enroscadas y el chocolate listo para mojar, los tenés que probar sí o sí.