(BUENOS AIRES).- La tortilla de papas española es de esas recetas que nunca fallan. Preparada con ingredientes que seguro tenés en casa, se consolida como uno de los platos más tradicionales y versátiles de la cocina. Con apenas cuatro básicos —huevos, papas, cebolla y sal—, armás un plato rendidor, sabroso y bien casero que va tanto para el almuerzo como para la cena.
Cada familia tiene su librito y le pone el toque personal. La versión clásica lleva solo eso, pero muchos le agregan pimienta, perejil fresco, panceta, chorizo colorado o arvejas. Lo bueno es que la receta se adapta a lo que tengas en la heladera sin perder la esencia.
INGREDIENTES
4 huevos
3 papas medianas
1/2 cebolla
Sal
Aceite
Perejil fresco (opcional)
Arrancá pelando las papas y cortándolas en rodajas bien finas. Elegí papas medianas para que las rodajas no queden ni muy grandes ni muy chicas y se integren perfecto con el huevo. Poné abundante aceite en una sartén y cuando esté tibio —nunca caliente—, sumá las papas. Cociná 5 minutos a fuego fuerte para pocharlas, no fritarlas. El punto es que estén tiernas, no doradas.
Mientras tanto, cortá la cebolla en juliana. Pasados los 5 minutos, incorporala a la sartén, revolvé con suavidad, salá y bajá el fuego al mínimo. Tapá dejando una abertura mínima y cociná 15 minutos más, revolviendo cada tanto. Cuando las papas estén bien tiernas, colalas para eliminar el exceso de aceite.
En un bowl batí los huevos con un poco de sal y, si tenés, perejil fresco picado. Sumá las papas con la cebolla y mezclá hasta integrar todo. Limpiá la sartén, poné un chorrito de aceite y calentala a fuego fuerte. Volcá la preparación y mové la sartén con movimientos circulares durante 30 segundos. Ese movimiento es clave para que el huevo se cuaje parejo y la tortilla quede alta.
Bajá el fuego y, con una espátula, despegá los bordes mientras se cocina. Cociná 5 minutos por el primer lado. Para darla vuelta usá un plato: apoyalo sobre la sartén, invertí con firmeza y deslizá la tortilla nuevamente. Cociná 3 minutos más del otro lado. Si querés una tortilla bien alta, usá una sartén chica; es otro truco que nunca falla.
El remate: podés servirla caliente o fría, con una ensalada fresca de tomate, cebolla y palta, o también con unas carnes a la parrilla si querés un plato más completo. La tortilla de papas es un clásico que nunca pasa de moda, de esos platos que te salvan en cualquier ocasión. Una receta simple que se vuelve adictiva. Tenés que probarla sí o sí.