(BUENOS AIRES).- TARTA SUIZA DE NUECES –ENGADINER TORTE Es una tarta alta de 20 a 22 cm diámetro por 4 cm altura. Así presenta Osvaldo Gross este clásico de la pastelería centroeuropea, un postre contundente con un relleno generoso de caramelo y nueces que admite una cobertura opcional de chocolate.
Osvaldo Gross estructura la preparación en tres etapas bien marcadas: una masa básica que se desarma en la boca, un caramelo rubio con nueces y, si querés llevarla al próximo nivel, un baño de chocolate. Sale una torta de unos 20 a 22 cm de diámetro por 4 cm de altura, perfecta para compartir en una merienda o como cierre de una comida.
INGREDIENTES
Para la masa básica:
- 140 g de manteca
- 100 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 2 yemas
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- Ralladura de 1/2 limón
- 280 g de harina 0000
- 1 cucharadita de polvo para hornear
Para el relleno:
- 200 g de azúcar
- 180 g de crema de leche
- 70 g de miel
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 250 g de nueces peladas
- 1 cucharadita de canela molida (opcional)
Para el baño de chocolate (opcional):
- 150 g de chocolate cobertura
- 50 g de manteca
Armado y cocción:
- Crema batida sin azúcar para acompañar
Lo primero es preparar la masa. Batí la manteca con el azúcar y la sal hasta que la mezcla blanquee. Incorporá el huevo, las yemas, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Formá una corona con la harina y el polvo para hornear, volcá el batido en el centro y uní todo con dos espátulas hasta obtener un bollo tierno. Envolvelo en film y llevalo a la heladera para que descanse en frío.
Para el relleno, colocá el azúcar en una cacerolita, salpicala con un poco de agua y cocinala hasta lograr un caramelo de color rubio oscuro. Volcá la crema de leche caliente y la miel sobre el caramelo y herví durante un minuto. Retirá del fuego, dejá entibiar y sumá la vainilla, las nueces picadas gruesas y la canela si decidiste usarla.
Estirá dos tercios de la masa hasta que tenga unos 5 o 6 mm de espesor y forrá una tartera de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto. Distribuí el relleno de nueces y tapalo con el tercio de masa restante. Pinchá la superficie y horneala en horno suave a 160 °C durante 40 a 45 minutos.
Una vez fuera del horno, respetá un paso fundamental: enfriar bien la tarta antes de servirla. Así el caramelo se asienta y los sabores se integran. Osvaldo Gross recomienda acompañarla con crema batida sin azúcar. Si querés coronarla con una capa extra de sabor, fundí 150 g de chocolate cobertura con 50 g de manteca y bañá la superficie.
El dato final de la receta que comparte Osvaldo Gross es el tiempo de conservación: la masa se puede guardar hasta 3 días en la heladera o hasta 30 días en el freezer. Una ventaja práctica que permite tenerla lista para cuando pinte algo dulce.