(BUENOS AIRES).- “Les decimos LAS PITI pero su nombre completo es Pitticelle arromangiana (ni idea qué es esta última palabra ni si está bien escrita, google no la reconoce. Pitticelle son buñuelos). Son croquetas de berenjenas, vienen de mi nonna calabresa y son las favoritas de mis primos”, contó Paulina Cocina. La cocinera, que se define como “la loca de la berenjena”, compartió la receta que heredó de su abuela calabresa, un clásico familiar que le llegó a través de su mamá y que registró paso a paso en su cuenta de Instagram.
INGREDIENTES
1 berenjena
1 huevo batido
1 diente de ajo
1 puñado de perejil picado
Pan rallado, cantidad necesaria
Sal
Pimienta
Aceite para freír
El paso a paso de la receta de Paulina Cocina
Pelar la berenjena, cortarla en cubitos chicos y hervirla en agua con sal unos minutos, hasta que al pincharla esté tierna. Colarla y dejarla enfriar en el mismo colador para que pierda bien el líquido, porque el exceso de agua arruina la textura crocante.
Para el ligue, batir el huevo con sal, pimienta, el ajo y el perejil recién picados. Sumar la berenjena escurrida y revolver. De a poco, agregar pan rallado hasta que se forme una masa muy tierna, que se pueda tomar sin que se desarme.
Humedecerse las manos y ponerse un poquito de pan rallado, tomar porciones de la pasta con una cuchara y darles forma alargada, como croquetas. Freírlas en aceite caliente, dándolas vuelta para que se doren parejas. Se cocinan rápido, así que hay que estar atentos. Retirarlas con espumadera y apoyarlas sobre papel absorbente.
Las croquetas se pueden comer calientes o frías. Paulina promete que son ideales para compartir un fin de semana y seguir difundiendo “las recetas queridas que siempre están en el corazón”.