(BUENOS AIRES).- Si hay una receta que resuelve desayunos, meriendas y viandas, que los chicos aman y se hace en 20 minutos, es esta: muffins con frutas. Una masa base neutra, esponjosa y súper húmeda gracias al aceite, que funciona a la perfección con cualquier fruta que tengas en casa: arándanos, manzana, banana, frutillas o duraznos.
Es la receta comodín por excelencia: poco trabajo, ingredientes básicos y el toque crocante opcional de un crumble por encima para transformarlos en muffins de panadería. Ideal para cuando tenés fruta madura o querés una merienda diferente sin complicarte.
La gracia está en que la misma base acepta arándanos o frambuesas enteras, manzana y pera en cubitos chicos, durazno o frutillas, e incluso banana pisada directamente en los líquidos. Si te animás con pasas de uva, hidratalas en agua caliente y pasalas por harina antes de incorporarlas, y las nueces picadas también quedan bárbaras.
INGREDIENTES
2 huevos
1/2 taza (100 ml) de aceite neutro (girasol o maíz)
3/4 taza (150 g) de azúcar
1/2 taza (120 ml) de leche (o bebida vegetal)
1 cdta. de esencia de vainilla
2 tazas (250 g) de harina leudante (o harina común + 2 cdtas. de polvo de hornear)
1 pizca de sal
1 a 1 y 1/2 tazas de la fruta elegida en cubitos o entera
Para el crumble opcional: 3 cdas. de harina, 2 cdas. de azúcar (si es rubia o negra, mejor) y 2 cdas. de manteca fría en cubitos
Cómo se preparan paso a paso:
El crumble: pellizcá la harina, el azúcar y la manteca fría con los dedos hasta formar una arenilla gruesa. Reservá en la heladera.
Mezcla húmeda: batí a mano los huevos con el azúcar hasta que se integren, sumá el aceite, la leche y la esencia de vainilla y batí de nuevo apenas un minuto.
Los secos: tamizá la harina leudante con la pizca de sal e incorporala de a poco a los líquidos con espátula. Mezclá solo hasta que no quede harina suelta; no batas de más.
La fruta: pasá los cubitos de fruta por una cucharada de harina (esto evita que se vayan al fondo) y sumala con movimientos envolventes.
Armado y horneado: llená los pirotines o moldes hasta 3/4 de su capacidad, espolvoreá con el crumble si lo usaste y llevá a horno precalentado a 180 °C durante 20 a 22 minutos. Desmoldalos cuando al pinchar el centro un palillo salga seco.
El truco maestro para que queden esponjosos: sólo unís húmedos y secos, no desarrolles el gluten. Y la fruta va sí o sí pasada por harina, así queda repartida en cada bocado y no amontonada en la base.
Una receta simple que se vuelve adictiva. Probala con la fruta que tengas a mano y vas a ver cómo vuelan en la merienda.