(BUENOS AIRES).- “Comprar fiambre en el supermercado se volvió un presupuesto y, además, la lista de ingredientes suele estar llena de conservantes, sodio en exceso y aditivos que preferimos evitar”, dijo Marisa Cortéz. La periodista compartió una receta para hacer en casa un lomo de cerdo que reemplaza al jamón cocido, sin conservantes y con un rendimiento bárbaro.
Esa receta casera es ideal para los sándwiches de todos los días, las picadas del finde o para sumar proteína a las ensaladas. La preparación se hace con un marinado nocturno y una costra de especias que le da todo el sabor. El resultado es un fiambre firme, jugoso y que nada tiene que envidiarle al comprado.
Ingredientes
750 g de lomo de cerdo (o bondiola magra), bien limpio
1 cda. de mostaza
2 cda. de salsa de soya
1 cda. de miel
3 dientes de ajo rallados
1 cdta. de pimentón ahumado (paprika)
1 cdta. de pimienta negra molida
1 cdta. de orégano seco
1 cdta. de tomillo y romero seco
1 cdta. de sal fina
Mezclá la mostaza, la salsa de soya, la miel y el ajo rallado. Pintá toda la pieza de cerdo, tapala y llevala a la heladera desde la noche anterior para que concentre sabor.
Calentá una sartén a fuego alto y dorá la carne por todos sus lados, así los jugos quedan adentro. Mezclá las especias secas con la sal, pasá el lomo por esa costra hasta cubrirlo y envolvelo en papel manteca dentro de una fuente.
Llevá la fuente al horno precalentado a 180 °C durante 50 minutos. El secreto de la receta es no cortarla en caliente: dejá que atempere un rato y después enfriala en la heladera hasta que esté completamente fría. Así podés cortarla en fetas finitas como las de fiambrería.
En heladera, bien envuelta, se mantiene de 3 a 5 días. Si querés tener para más tiempo, fetala y congelala hasta por 2 meses, sacando solo lo que vas a usar.
“Una fórmula segura que rinde muchísimo”, concluyó Cortez.