(BUENOS AIRES).- Si hay un antojo que no falla y encima se hace sin ensuciar la cocina con litros de aceite, son estas bombas de papa y queso. La clave está en la freidora de aire: lográs una cáscara bien crocante y un centro fundido, sin vueltas. Encima la preparación es simple y los ingredientes los tenés siempre a mano.
La fritura tradicional puede resultar pesada, pero con este método la receta queda mucho más amigable. Al no usar aceite las bombas de queso no absorben grasa de más, y el puré bien seco que armás antes es lo que garantiza que no se desarmen durante la cocción. El resultado es un bocado dorado y tentador, ideal para una picada o una cena rápida.
Ingredientes
Papas: 3 unidades medianas (aproximadamente 500 g).
Queso muzzarella o cremoso: 100 g cortado en cubos.
Huevo: 1 unidad.
Rebozador o pan rallado: 1 taza. Si tenés panko, aporta una crocancia extra.
Condimentos: sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Opcional: un puñadito de queso rallado en el puré para dar más sabor.
Arrancá hirviendo las papas con la cáscara puesta. Esto evita que absorban demasiada agua. Una vez que estén tiernas, pelalas y hacé un puré bien firme, sin agregarle leche ni manteca. Dejalo enfriar del todo: ese es el paso fundamental para que las esferas conserven la forma en la freidora.
Con el puré frío, mezclalo con el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Si la masa te queda muy blanda, incorporale una cucharada extra de pan rallado. Ahora tomá porciones, poné un cubo de queso en el centro y cerrá dándole una forma redonda pareja.
Para el rebozado pasá cada unidad por pan rallado presionando con los dedos. Si buscás un golpe crocante todavía más marcado, aplicá el doble rebozado: huevo batido y otra vez pan rallado. Colocá las bombas de queso en la canasta sin amontonarlas y programá la freidora a 200 °C durante 10 a 12 minutos. A la mitad del tiempo, dalas vuelta para que el dorado quede uniforme.
No hace falta aceite, aunque si preferís una terminación con más brillo podés rociarlas con un toque mínimo de rocío vegetal apenas terminen. Las bombas salen al plato crocantes por fuera y con el queso derretido por dentro. La receta rinde entre 8 y 10 unidades.