(BUENOS AIRES).- “Con un cuchillo pequeño es más fácil”, aseguró Claudia Villafañe en el ciclo de Jimena Monteverde, donde compartió una técnica infalible para deshuesar una pechuga de pollo sin dejar ni una astilla.
“Tenemos acá un huesito en el medio que acá se ve qué raro se ve”, arrancó Claudia Villafañe, entre risas, mientras apoyaba la pechuga sobre la tabla. La frase le puso el tono justo a una clase práctica que resolvía una de las mayores molestias al cocinar pollo: el hueso y sus filos traicioneros.
Paso a paso para un deshuesado perfecto
La elección del cuchillo es el primer gran consejo. “Con un cuchillo pequeño es más fácil”, explicó la invitada. Una hoja chica permite maniobrar con precisión alrededor del hueso sin castigar la carne y, sobre todo, sin perder el control del corte.
Una vez con la herramienta en la mano, el movimiento es el que marca la diferencia. “Ahí vas sintiendo el huesito y lo vas pelando bien pegadito, bien pegadito”, detalló Villafañe mientras deslizaba el filo casi con caricias. La clave está en no apurarse y mantener el acero siempre en contacto con el hueso para obtener un deshuesado limpio y parejo.
Sobre el final, aclaró que la técnica admite variantes según el plato que tengas en mente. “Acá si quieres le sacas la piel o lo sacas con piel y todo”, señaló. Así, la pechuga deshuesada queda lista para milanesas, albóndigas o guisos sin riesgo de encontrarse con fragmentos indeseados.
La advertencia más importante no tardó en llegar. “Tengan cuidado porque a veces pasa que el huesito está roto”, remarcó Villafañe, y agregó: “ese huesito después te lo comes, así que hay que tener mucho cuidado”. Cerró el alerta con una frase directa, de esas que se graban: “Si com el hueso roto, te astillas”.
El clima distendido se mantuvo hasta el último segundo, cuando la propia Claudia bromeó: “está muy didáctico la escuela técnica”. Un remate que refleja el espíritu de Jimena Monteverde: tips prácticos, cero solemnidad. La técnica de Claudia Villafañe ya corre entre los seguidores como un infaltable de cocina; ponela en práctica y olvidate de las astillas.