(BUENOS AIRES).- La receta de Paulina Cocina para preparar galletitas de manteca parte de la fórmula 3-2-1 y requiere 300 g de harina 0000, 200 g de manteca y 100 g de azúcar. El proceso demanda 15 minutos de amasado, 30 minutos de heladera y unos 20 minutos de horno, con un rendimiento de entre 20 y 25 galletitas.
La harina 0000 puede reemplazarse por harina leudante si se busca una masa más inflada. La manteca debe estar a temperatura ambiente, en punto pomada, mientras que el azúcar puede ser común o impalpable. Como agregados opcionales, se pueden sumar esencia de vainilla o ralladura de limón o naranja.
La preparación comienza batiendo la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema pálida y homogénea. La harina se incorpora después y se integra con las manos o una espátula, sin amasar de más, para conservar una textura arenosa y tierna. El bollo se envuelve en papel film o una bolsa limpia y se deja en la heladera durante 30 minutos.
La masa fría se estira sobre una mesada enharinada, o entre dos papeles manteca, hasta alcanzar un grosor de medio centímetro. Las galletitas se cortan con moldes, en rectángulos o con la boca de un vaso, y se acomodan en una placa enmantecada o cubierta con papel manteca. Después deben volver a la heladera durante 10 minutos antes de cocinarse.
Cinco variantes para cambiar el sabor
La base puede dividirse en partes iguales antes de refrigerarla para preparar distintas versiones. Una opción combina la ralladura fina de un limón con una cucharada de semillas de amapola; otra reemplaza 30 g de harina por cacao amargo y suma avellanas o nueces picadas. También se puede agregar coco rallado y esencia de vainilla para obtener una alternativa más aromática.
La versión de café y chocolate lleva una cucharadita de café instantáneo disuelta en la manteca blanda y tres cucharadas de chips de chocolate semiamargo. La variante especiada incorpora media cucharadita de canela, una pizca de jengibre molido y un toque pequeño de clavo de olor o nuez moscada. Estas opciones completan las cinco propuestas de Paulina Cocina, junto con las galletitas cítricas de limón y amapola, las de choco-avellana y las de coco y vainilla.
El horno debe estar precalentado a 180 °C, con una cocción de entre 15 y 20 minutos. Las galletitas están listas cuando los bordes apenas comienzan a dorarse; “Si se doran mucho no quedan tan ricas”, indica la receta. Una vez fuera del horno, conviene dejarlas enfriar antes de moverlas para evitar que se rompan.
La conservación permite mantenerlas crujientes y frescas por más de una semana. Para eso, hay que guardarlas bien frías en un frasco de vidrio o una lata hermética, con una servilleta de papel en el fondo para absorber la humedad. El método de Paulina Cocina deja una preparación simple, rendidora y adaptable para distintas meriendas.
