(BUENOS AIRES).- Esta receta de Jimena Monteverde combina pollo dorado, salsa cremosa de puerro y papas noisette crocantes. Recetas: está pensada para un almuerzo familiar de domingo y reúne el plato principal con su acompañamiento.
El pollo requiere 1 pollo, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 4 puerros, 3 cucharadas de aceite de oliva, 290 g de queso crema y ½ taza de caldo de pollo o verduras. La combinación de puerro, queso crema y caldo forma una salsa cremosa, que después se integra con las piezas de pollo.
Las papas noisette se preparan con 500 g de puré de papa, nuez moscada a gusto, 100 g de queso rallado, sal, pimienta, perejil picado, 3 huevos, pan rallado en cantidad necesaria y aceite para freír. El detalle de la receta está en aprovechar un puré ya preparado, convertirlo en pequeñas bolitas y rebozarlo antes de la fritura.
La propuesta de Recetas permite preparar el pollo y la guarnición con ingredientes sencillos. Las papas aportan una textura crocante por fuera y suave por dentro, mientras que la salsa acompaña las piezas de pollo con una preparación cremosa.
Paso a paso del pollo y las papas noisette
El pollo se corta en octavos y se le retira la piel antes de condimentarlo con sal y pimienta. Después, las piezas se sellan en una sartén con las 2 cucharadas de aceite, hasta dorarlas por todos sus lados. Ese primer paso permite que el pollo tome color antes de terminar su cocción dentro de la salsa.
La salsa comienza con el ajo picado y los puerros cortados en rodajas, que se saltean en aceite de oliva durante aproximadamente 2 minutos. Luego se agrega el caldo y se cocina hasta que el líquido se reduzca. El queso crema se incorpora después y se mezcla hasta obtener una preparación cremosa.
Las piezas de pollo selladas se suman a la salsa y se cocinan hasta que estén completamente cocidas y bien impregnadas de la preparación. De esta manera, el pollo termina su cocción junto con los puerros, el caldo y el queso crema.
El puré se coloca en un recipiente y se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Se suman el queso rallado y el perejil picado, y se mezcla hasta lograr una preparación homogénea. Con porciones de aproximadamente 20 gramos se forman bolitas con las manos, que se pasan primero por huevo batido y luego por pan rallado.
La preparación de las papas noisette se completa en una sartén con abundante aceite. Las bolitas se fríen hasta dorarse y quedar crocantes por fuera. Al retirarlas, se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Una guarnición para aprovechar el puré
Las papas noisette son una alternativa a las clásicas papas al horno o fritas. La receta propone darles una forma diferente a partir de un puré ya preparado, con queso rallado, perejil y una cobertura de huevo y pan rallado.
La receta de Recetas se presenta como una opción para resolver el plato principal y su acompañamiento en una misma preparación. El pollo se sirve junto con la salsa de puerro y las papas doradas, en una combinación pensada para compartir durante un almuerzo familiar de domingo.
