(BUENOS AIRES).- Tres variantes con ingredientes accesibles, gratinadas y sin remojar las berenjenas.
“Aún se consiguen berenjenas a buen precio y sin dudas, son un comodín en la cocina”, señaló Marisa Cortéz. La receta de berenjenas rellenas reúne tres alternativas sin carne, con proteínas, ingredientes accesibles y una preparación que rinde 2 porciones por versión.
La propuesta permite resolver una comida completa sin hacer pasos previos para quitarles el sabor amargo. Las opciones son con huevo y queso, atún con verduras o humita rápida, y todas terminan gratinadas al horno. La receta fue publicada el 28 de septiembre de 2026.
La base se prepara con 2 berenjenas medianas. Lavarlas, cortarlas por la mitad a lo largo y hacer cortes superficiales en diagonal sobre la pulpa, sin atravesar la piel. Salpimentar, rociar con un hilo de aceite de oliva y hornear a 200 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que la carne esté tierna. Retirar parte de la pulpa con una cuchara y picarla.
INGREDIENTES
2 berenjenas medianas.
Aceite de oliva, sal y pimienta, a gusto.
2 huevos batidos.
1 taza de queso mozzarella o cremoso rallado.
2 cucharadas de queso duro rallado.
1 diente de ajo picado y perejil fresco.
2 latas de atún al natural o en aceite.
1 cebolla picada, 1/2 morrón rojo y 1/2 morrón verde.
4 cucharadas de salsa de tomate y orégano, a gusto.
1 lata de choclo cremoso o choclo en grano procesado.
1 cebolla chica picada.
2 cucharadas de queso crema o salsa blanca espesa.
Nuez moscada y queso criollo o sardo para rallar.
La primera opción combina la pulpa de berenjena con el ajo, los huevos batidos y la mozzarella o el queso cremoso. Condimentar con sal y pimienta, rellenar las mitades y cubrir con el queso duro rallado. Llevar a horno fuerte entre 10 y 12 minutos, hasta que el huevo cuaje y la superficie quede dorada. Terminar con perejil fresco.
El relleno de atún se arma con un sofrito de cebolla y morrones. Cocinar los vegetales hasta que estén blandos, sumar la pulpa de berenjena, la salsa de tomate y el atún desmenuzado, e integrar durante 3 minutos. Rellenar las berenjenas, cubrir con mozzarella y orégano, y hornear 10 minutos, hasta que el queso se derrita y gratine.
La humita rápida lleva la cebolla rehogada en manteca o aceite hasta que quede transparente. Agregar el choclo, la pulpa de berenjena y el queso crema o la salsa blanca; condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. “Un relleno dulce y cremoso a base de choclo que combina bárbaro con el sabor de la berenjena”, explicó Marisa Cortéz. Cubrir con queso rallado y hornear a temperatura máxima durante 10 minutos, hasta dorar.
La receta permite elegir un relleno distinto para cada comida y aprovechar la misma base. Las berenjenas se sirven recién gratinadas, con la cubierta dorada y el interior tierno. Probá las tres versiones y elegí tu favorita para resolver una cena sin carne.
