(BUENOS AIRES).- La marucha es un corte económico de carne que permite preparar cuatro recetas con técnicas muy distintas: braseada al vino tinto, a la plancha, en estofado o con manteca de ajo. La propuesta fue publicada el 2 de septiembre de 2026 a las 8.45 y reúne opciones para cocinarla sin gastar de más, tanto en una cocción lenta como en una preparación rápida.
El corte está ubicado en la zona del cuarto delantero de la res, sobre la paleta o escápula. Es un músculo alargado, con una fina capa de grasa externa que aporta sabor y humedad. En el centro tiene un tejido conectivo, un nervio que lo cruza de punta a punta, y esa característica define cómo conviene cocinarlo.
El cartílago central puede retirarse para obtener bifes finos y magros, ideales para fuego fuerte en una chapa o una sartén de hierro. Si la pieza se cocina entera o en cubos, el tejido conectivo se deshace con el calor y la humedad, se transforma en gelatina y deja una carne que se deshilacha sola. Por eso la misma marucha sirve para un churrasco rápido, una preparación a la parrilla o un plato de cacerola.
La receta de marucha en cuatro versiones
La marucha braseada al vino tinto lleva 1 kg de carne, 2 cebollas grandes en gajos, 2 zanahorias, 1 morrón rojo, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino tinto, 500 ml de caldo, aceite de oliva, sal, pimienta y romero. Dorar la pieza en una olla, retirarla y saltear los vegetales durante 5 minutos; después reincorporar la carne, sumar el vino y hervir 3 minutos. Agregar el caldo, tapar y cocinar a fuego mínimo o en horno bajo a 160 °C durante 1 hora y 45 minutos, hasta que quede tierna.
Los bifes de marucha a la plancha se preparan con 800 g de carne limpia, 2 dientes de ajo picados, el jugo de medio limón, 2 cucharadas de aceite, sal gruesa y pimienta. Cortar la pieza a lo largo del cartílago para separar dos filetes, mezclarla con el ajo, el limón y el aceite, y dejarla reposar 15 minutos. Cocinar en chapa o sartén de hierro a fuego máximo durante 3 a 4 minutos por lado; salar al retirar y servir de inmediato.
El estofado a la criolla necesita 700 g de marucha en cubos, 1 cebolla, 1 papa grande, 1 batata, 1 taza de puré de tomates y 1 choclo en rodajas. Dorar la carne, sumar la cebolla, el tomate, el laurel y el pimentón, y cubrir con caldo caliente. Cocinar tapado a fuego suave 35 minutos; incorporar la papa, la batata y el choclo, y continuar entre 15 y 20 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos y la salsa tome cuerpo.
La marucha a la manteca de ajo se presenta como una opción en 20 minutos y rinde 2 a 3 porciones abundantes. Lleva 700 g de carne, 1 o 2 cucharadas de manteca, 2 dientes de ajo laminados, aceite, sal y pimienta; para acompañar, se proponen 4 papas medianas, ajo, perejil, aceite y sal. Retirar la carne de la heladera 20 minutos antes, secarla, sellarla 3 a 4 minutos por lado y bañarla con manteca y ajo durante 1 o 2 minutos; dejar reposar 3 minutos. Las papas se hierven 5 a 7 minutos, se doran hasta quedar crocantes y se terminan con ajo y perejil. También se puede usar en tacos o fajitas, sándwiches con criolla, ensaladas tibias o salteados con salsa de soja y sésamo. Con estas cuatro alternativas, tenés una receta de marucha para cada tipo de cocción.