(BUENOS AIRES).- La receta de pancitos sin harina se prepara con leche en polvo, huevos y polvo de hornear, y rinde unos 4 a 6 pancitos. Es una opción de la dieta keto para rellenar con ingredientes salados o dulces en cualquier comida del día.
La preparación permite obtener pancitos dorados, tiernos y esponjosos, con una miga liviana y una elaboración rápida. También se pueden hacer redondos, ovalados o con forma de aro, según cómo se acomode la masa antes de llevarla al horno.
Ingredientes y preparación
La receta lleva 3 huevos medianos, entre 180 g y 200 g de leche en polvo entera o descremada, 1 cucharada sopera de polvo de hornear y 1 pizca de sal. Para una versión salada se pueden sumar ajo en polvo, orégano, provenzal, cúrcuma o semillas de sésamo o girasol. En cambio, para hacerlos dulces, se puede agregar 1 cucharadita de edulcorante líquido o stevia, unas gotas de esencia de vainilla o ralladura de limón.
El batido de los huevos es el primer paso y ayuda a que los pancitos crezcan y queden livianos. Colocar los huevos en un bol amplio y batirlos con batidor de mano o eléctrico hasta que estén bien espumosos y de color claro. Después, incorporar de a poco la leche en polvo junto con el polvo de hornear, la sal y los sabores elegidos.
La masa tiene que quedar homogénea, densa y algo pegajosa, pero no líquida ni demasiado dura. Si queda muy seca, se puede sumar 1 cucharada de agua o leche líquida para ajustar la textura. Mezclar con una espátula hasta integrar todos los ingredientes, sin dejar grumos de leche en polvo.
Las porciones se forman con cucharadas generosas de la mezcla. Acomodarlas sobre una placa para horno cubierta con papel manteca enmantecado o sobre una placa de silicona, y darles forma redondeada. Para hacerlos ovalados, se pueden colocar dos bastones de masa bien pegados; también es posible formar un aro para obtener pancitos tipo rosca.
El horneado se realiza en horno medio precalentado a 180 °C durante 10 a 12 minutos. Como alternativa, se pueden cocinar en freidora de aire a 170 °C durante 10 minutos. Hay que retirarlos cuando estén dorados por fuera y firmes al tacto, porque toman color muy rápido.
Los pancitos deben entibiarse antes de desmoldarlos o cortarlos al medio. Se pueden guardar en un recipiente hermético dentro de la heladera hasta por 4 días. Antes de rellenarlos, pasarlos 10 segundos por el microondas o darles un golpe de tostadora para recuperar su elasticidad y esponjosidad. Esta receta simple sirve para resolver desayunos, meriendas o sándwiches sin harina.
