(BUENOS AIRES).- “Necesitas solo tres ingredientes, una sartén y algo de tiempo para preparar estas vaquitas de dulce de leche”, explicó Marisa Cortéz. La receta de las vaquitas de dulce de leche en sartén se prepara con tres ingredientes y rinde 12 bocaditos, una cantidad pensada para compartir o guardar para otro momento.
El nombre puede llevar a confusión: la preparación no lleva dulce de leche. Marisa Cortéz la describió como una receta “Sin dulce de leche, pero con ese sabor de la infancia.” La mezcla se cocina en una sola sartén y después se deja enfriar antes de cortarla, por lo que conviene tener listo el recipiente donde va a tomar forma.
INGREDIENTES DE LA RECETA
450 g de azúcar
200 g de leche en polvo
150 ml de agua
La base se prepara en frío. Volcá el azúcar, la leche en polvo y el agua en una sartén antiadherente profunda, y mezclá con un batidor de mano hasta que no queden grumos. Marisa Cortéz indicó: “En una sartén antiadherente profunda, volcá el azúcar, la leche en polvo y el agua. Mezclá en frío con un batidor de mano hasta eliminar todos los grumos.” Recién después de integrar los ingredientes hay que llevar la sartén al fuego.
La cocción se hace a fuego medio-bajo y exige revolver de manera constante con una espátula de silicona. Durante ese proceso, la mezcla hierve, toma un color caramelo dorado y empieza a espesarse. “Llevá la sartén a fuego medio-bajo y revolvé constantemente con espátula de silicona. La mezcla va a hervir, tomará un color caramelo dorado y comenzará a espesarse”, detalló Marisa Cortéz. No hay un tiempo exacto indicado: la señal para avanzar es la textura.
El punto justo llega cuando la preparación se despega por completo del fondo en un solo bloque. “Está listo cuando notes que la preparación se despega por completo del fondo de la sartén en un solo bloque”, explicó Marisa Cortéz. En ese momento, pasá la mezcla caliente a un recipiente refractario forrado con film y emparejá la superficie. Después, dejala enfriar a temperatura ambiente hasta que quede firme, desmoldá tirando del film y cortá en cubos individuales.
La conservación requiere evitar la heladera. “No las guardes en la heladera, ya que el frío y la humedad pueden endurecer el azúcar y dejarlas pegajosas”, señaló Marisa Cortéz. Una vez firmes, las vaquitas deben ir a temperatura ambiente, dentro de un frasco hermético o un recipiente cerrado, en un lugar fresco y seco. Para separarlas, colocá papel manteca entre capa y capa.
El resultado son 12 bocaditos que se pueden tener a mano durante varios días. Guardadas de esa manera, “Duran en perfectas condiciones hasta 3 semanas”, afirmó Marisa Cortéz. La receta no fija una temperatura ni un tiempo de cocción: el color, el espesor y el despegue de la mezcla marcan cada avance. Si tenés azúcar, leche en polvo y agua, las tenés que probar sí o sí.
