(BUENOS AIRES).- La Receta de costillitas de cerdo permite preparar tres guisos de olla con verduras, legumbres y condimentos distintos. Son opciones rendidoras para cocinar despacio y lograr que la carne quede tan tierna que se desprenda con el tenedor.
Las costillas o el pechito de cerdo aportan jugosidad, absorben bien los condimentos y resultan más económicos que otros cortes vacunos. El fuego lento y un buen fondo de cocción ayudan a concentrar los sabores y a conseguir platos caseros sin complicaciones.
Tres guisos para cocinar a fuego lento
El primer guiso combina 800 g de costillas cortadas en porciones individuales con 3 papas medianas en cubos grandes, 1 cebolla, medio morrón rojo, 2 dientes de ajo y media taza de puré de tomate o tomates perita picados. También lleva 500 ml de caldo de verduras o carne, sal, pimienta, orégano y perejil fresco.
Para preparar esta receta, sellar las costillitas en una olla profunda con un hilo de aceite y dorarlas de ambos lados. Salpimentar, retirarlas y rehogar en el mismo fondo la cebolla, el morrón y el ajo. Volver a sumar la carne, incorporar el tomate y el caldo caliente casi hasta cubrir; tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 25 minutos. Agregar las papas y el orégano, cocinar entre 15 y 20 minutos más, hasta que estén tiernas, y terminar con perejil fresco.
La segunda receta es un estofado con 800 g de pechito o costillitas en trozos, 2 zanahorias grandes en rodajas, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, tomillo, sal, pimienta y 300 ml de caldo. El ingrediente que completa la preparación es 1 vaso de vino blanco seco, equivalente a 150 ml. Dorar el cerdo por todos sus lados, reservar y saltear la cebolla, el ajo y la zanahoria durante 5 minutos. Reincorporar la carne, sumar el vino y hervir a fuego fuerte durante 3 o 4 minutos para que se evapore el alcohol; después agregar el laurel, el tomillo y el caldo, tapar y cocinar a fuego muy suave durante 40 minutos.
La tercera alternativa reúne 600 g de costillitas en trozos chicos, 300 g de lentejas remojadas previamente, 1 chorizo colorado en rodajas, 1 cebolla y media calabaza en cubos. Para condimentar, usar 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino y caldo de verduras. Dorar las costillitas junto con el chorizo, sumar la cebolla y dejar que tome color. Incorporar el pimentón y el comino, revolver rápido para que no se quemen, agregar las lentejas y la calabaza, cubrir con caldo caliente y cocinar semi-tapado a fuego lento durante 30 a 35 minutos, hasta que el guiso quede espeso y las lentejas, cremosas.
Las tres preparaciones admiten una cocción tranquila y aprovechan el fondo que se forma al dorar la carne. La primera queda acompañada por papas y tomate; la segunda suma el perfume del vino blanco y las zanahorias; la tercera ofrece una combinación más contundente con lentejas, calabaza y chorizo colorado. Elegí la receta que tengas ganas de preparar y llevá la olla a la mesa.
