(BUENOS AIRES).- “Un helado económico, libre de lácteos y ultra cremoso que transforma batatas y cacao en un manjar”, describió Marisa Cortéz al presentar el helado de chocolate con batata, una receta de 4 ingredientes que se prepara en 10 minutos y necesita dos horas de freezer. La mezcla no lleva productos lácteos y se arma con una batata, cacao, leche vegetal y miel.
La receta se hizo viral como postre saludable y, en palabras de Cortéz, “Se hizo viral como el mejor postre saludable y lo comparten expertos en nutrición de todo el mundo”. La propuesta combina una preparación casera, económica y cremosa, con un rendimiento de 2 porciones. Además, Cortéz la definió como un postre “Diseñado para alimentar las «bacterias buenas» del intestino, desinflama el vientre y no genera picos de glucosa”.
INGREDIENTES DE LA RECETA
1 batata dulce mediana (250 g), previamente cocida al vapor o al horno y enfriada, sin piel.
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.
½ taza de leche vegetal (almendras, coco o avena, 120 ml).
2 cucharadas de miel o tu endulzante a gusto.
La batata requiere preparación previa para que la receta desarrolle la textura buscada. Cocinala con piel al horno o al vapor el día anterior y dejala reposar toda la noche en la heladera; al día siguiente, usala fría y sin piel. Marisa Cortéz explicó que “El secreto para maximizar la cantidad de almidón resistente y lograr la mejor textura, está en cocinar la batata con piel al horno o al vapor el día anterior, dejarla reposar toda la noche en la heladera y recién al día siguiente usarla para licuar el helado”.
Con los ingredientes listos, colocá la batata cocida y fría dentro del vaso de la licuadora o en una procesadora de mano. Incorporá las 2 cucharadas de cacao, la leche vegetal y las 2 cucharadas de miel, o el endulzante que elijas. Procesá todo durante 2 a 3 minutos a velocidad máxima. La preparación debe quedar como una crema homogénea, sin grumos y de color a chocolate bien intenso.
El paso siguiente es volcar la crema en un recipiente hermético y llevarla al freezer durante al menos 2 horas. El tiempo de preparación es de 10 minutos. Retirá el helado del congelador 5 minutos antes de consumirlo para recuperar una textura sedosa y maleable, tipo heladería. La receta rinde 2 porciones.
El almidón resistente es el eje de la explicación nutricional de esta receta. Al cocinar y después enfriar o congelar la batata, parte de su almidón atraviesa la retrogradación y pasa de hidrato de carbono tradicional a almidón resistente. Cortéz señaló: “El almidón resistente no se digiere en el estómago; llega intacto al colon, donde sirve de alimento directo para la microbiota”. Esa función prebiótica se relaciona con las bacterias del intestino.
El almidón resistente también reduce el índice glucémico de la batata y genera mayor saciedad. Durante la fermentación, las bacterias producen ácidos grasos de cadena corta, como el butirato, que desinflaman las paredes del intestino y fortalecen la mucosa digestiva. El cacao puro aporta antioxidantes, otro de los componentes que suma a este postre. Con la batata cocida y fría, tenés una receta de chocolate sin lácteos para preparar en casa: probala sí o sí.