(BUENOS AIRES).- El chef Martín Santcovsky propuso este 14 de agosto una receta de ñoquis rellenos que renueva el clásico italiano. El gran secreto está en el pesto: reemplaza los piñones por pistachos y ralladura de limón, sobre una masa de papas negras y palta rellena con muzzarella.
La combinación de pistachos y ralladura de limón aporta un sabor más intenso, fresco y ligeramente cítrico. Ese contraste equilibra la cremosidad de los ñoquis y cambia el sabor del plato.
El plato se completa con una salsa de hongos, tomates cherry y crema de leche, que suma textura. La preparación está pensada para cinco comensales y se presenta como una opción para una comida especial o para el clásico ritual de los ñoquis del 29.
Ingredientes de la receta
Para los ñoquis
1 kg de papa negra.
1 palta.
300 g de harina 0000.
1 cucharadita de sal.
1 pizca de pimienta.
500 g de muzzarella.
Almidón de maíz, cantidad necesaria.
Para la salsa
200 g de hongos frescos.
2 dientes de ajo.
250 g de tomates cherry.
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
200 g de salsa de tomate natural.
100 g de crema de leche.
Para el pesto especial
1 planta de albahaca fresca.
50 g de pistachos.
50 g de queso parmesano rallado.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
Ralladura de 1/2 limón.
La preparación de los ñoquis comienza por cocinar las papas con piel hasta que estén tiernas. Pelarlas y hacer un puré mientras aún están calientes. Incorporar la palta pisada y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
Agregar la sal, la pimienta y la harina poco a poco hasta formar una masa suave. Cortar la muzzarella en cubos y formar pequeñas porciones de masa. Colocar un cubo de queso en el centro de cada porción y cerrar bien cada ñoqui.
Pasarlos ligeramente por almidón de maíz para evitar que se peguen. El plato se termina con el pesto especial de pistachos y ralladura de limón y con la salsa de hongos, tomates cherry y crema de leche.
La receta rinde para cinco personas y se presenta como una alternativa para salir de los ñoquis de siempre. Si buscás una comida especial o querés respetar el ritual de los ñoquis del 29 sin repetir la fórmula clásica, esta versión con palta, muzzarella y pesto de pistachos es una opción concreta.
