(BUENOS AIRES).- “Hacer pan de hamburguesa en casa ya es un viaje de ida, pero sumarle zanahoria procesada con la leche lleva la miga a otro nivel”, aseguró Marisa Cortéz al compartir la receta de estos pancitos integrales de zanahoria. La preparación rinde 8 panes bien contundentes, ideales para elevar cualquier hamburguesa con un color anaranjado que ya tienta antes del primer mordisco.
La propuesta suma un aporte nutricional que el pan común no tiene, sin resignar esponjosidad. La masa gana una humedad pareja, un dulzor sutil y una miga que no se desmorona cuando armás el sándwich con todos los jugos. Cortéz publicó la receta en la sección de cocina de Pronto, donde destacó que sale en apenas cinco pasos.
La clave para ganar volumen está en la selección de harinas. La autora recomienda mezclar 50?% harina integral fina y 50?% harina 0000; la primera le da carácter rústico y la segunda asegura la esponjosidad sin apelmazar la miga.
INGREDIENTES
- 5 tazas de harina (mitad integral fina, mitad 0000)
- 1 zanahoria mediana
- 300?ml de leche
- 10?g de levadura seca (o 25?g de levadura fresca)
- 1 huevo
- 1 cucharadita de azúcar
- 60?cc de aceite de girasol u oliva suave
- 1 pizca de sal
- Opcional: semillas de sésamo y 1 huevo extra para pintar
Pelá la zanahoria, cortala en rodajas finas y hervila en los 300?ml de leche a fuego bajo hasta que esté bien tierna. Procesá todo junto hasta obtener un líquido anaranjado y liso, y dejalo entibiar. “¡Importante! Si está muy caliente mata la levadura”, advierte Cortéz.
En un bol chico poné la leche de zanahoria tibia, la levadura y el azúcar. Dejá reposar 10 minutos hasta que la superficie esté bien espumosa. En un bol grande poné la harina con la sal en los bordes, hacé un hueco en el centro y volcá el huevo, el aceite y la mezcla de levadura activada. Integrá y amasá de 5 a 8 minutos, hasta conseguir un bollo suave y elástico.
Tapá la masa y dejala descansar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (entre 45 y 60?minutos). Desgasificala, dividila en 8 bollos iguales y dales forma redonda. Acomodalos en una placa enmantecada o con papel antiadherente, dejando espacio entre ellos, y dejalos levar otros 30?minutos. Pintalos con huevo batido, espolvoreá semillas de sésamo si te gustan y hornealos en horno precalentado a 180?°C durante 25 a 30?minutos, hasta que estén dorados por arriba y suenen huecos al golpearlos suavemente en la base.
“Hervir la zanahoria directamente en la leche hace que los azúcares y almidones se ablanden antes de procesar. Al incorporar esa emulsión tibia a la harina, la humedad se distribuye uniformemente en toda la masa, logrando una miga suave, elástica y que no se desmorona cuando armás la hamburguesa con todos sus jugos”, explicó Cortéz. Una receta simple que convierte cualquier hamburguesa casera en un plato de fin de semana bien distinto.