(BUENOS AIRES).- “Desde que lo hago de esta manera ya nunca nada fue igual”, dijo Paco Almeida sobre su receta de pastel de papas con base de tarta. El chef presentó una versión más sofisticada del plato familiar, que se puede hacer en casa con un paso a paso sencillo.
El pastel de papas es uno de los grandes clásicos de la cocina familiar, pero su versatilidad permite combinaciones distintas. Con la base de tarta se consigue dar “un salto de nivel”, según Paco Almeida. La masa reemplaza a la preparación tradicional y le suma firmeza.
El chef explicó que el error más común es volcar la carne y las verduras al mismo tiempo. Esa decisión hace que la carne libere sus jugos antes de tiempo y que los vegetales no se doren bien. En su receta, la cebolla y el morrón se caramelizan primero con una cucharada de azúcar para concentrar el dulzor natural.
Para la base y el relleno se necesitan una tapa de tarta, 500 gramos de carne picada magra, una cebolla grande, un morrón rojo, dos huevos duros, 50 gramos de aceitunas verdes picadas, 200 gramos de queso muzzarella, aceite de oliva, sal y pimienta. Para la cubierta de puré, 500 gramos de papas, cebolla de verdeo fresca, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
La preparación arranca con la tapa de tarta acomodada en un molde apto para horno. Hay que pincharla con un tenedor para evitar que se infle y precocinarla a fuego medio durante 8 a 10 minutos. Después, en una sartén con aceite de oliva, se rehoga la cebolla y el morrón picados finamente con sal y azúcar hasta que estén tiernos y dorados.
Cuando las verduras están doradas, se suma la carne picada y se cocina unos minutos, revolviendo de manera constante hasta que cambie de color sin perder jugosidad. Una vez tibia la preparación, se incorporan los huevos duros picados y las aceitunas verdes. Para el puré, se hierven las papas y se pisan en caliente con aceite de oliva, sal, pimienta y la parte verde de la cebolla de verdeo picada fina.
El pastel se arma con la mezcla de carne sobre la masa precocida, se cubre con el queso muzzarella y se corona con el puré. Se hornea en horno precalentado a 190 grados hasta que el queso se derrita y la superficie quede dorada. La masa evita que el relleno se desgrane al servir, aporta textura crocante y convierte el plato en una porción firme. Una receta simple que se vuelve adictiva.
