(BUENOS AIRES).- Jimena Gómez, la cocinera salteña con millones de seguidores, presentó cuatro recetas con lentejas para sacarlas del clásico guiso de olla: una ensalada tibia, un dip cremoso, albóndigas rellenas de muzarella y talitas crocantes. Son alternativas rápidas y bien fáciles para sumar esta legumbre a la semana.
Las lentejas son económicas y aportan fibra y proteína, pero suelen quedar encasilladas en las recetas de olla. Con un par de ingredientes simples las podés transformar en opciones frescas, entradas o snacks saludables.
Cuatro preparaciones para toda la semana
La primera opción es una ensalada tibia con vegetales asados y aderezo de palta. La base lleva 1 taza de lentejas cocidas, rúcula fresca, tomates cherry, cebolla morada curada en jugo de limón y cebolla de verdeo a gusto. Los vegetales al horno son berenjenas, zuchinis y calabaza.
Para el aderezo cremoso se mezclan 1/4 de palta con 3 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de jugo de limón, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de aceto balsámico, sal y pimienta.
La segunda receta es un dip cremoso de lentejas y calabaza, ideal para picadas, para untar tostadas o para acompañar bastoncitos de verdura. Lleva 1 taza de lentejas cocidas, 1/2 taza de calabaza horneada, 1 diente de ajo, un chorrito de jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Se procesa todo hasta lograr una pasta homogénea y suave.
También se pueden preparar albóndigas de lentejas rellenas de muzarella, una alternativa vegetariana para cocinar al momento o guardar en el freezer. Se usan 200 g de lentejas cocidas, 1/2 zanahoria rallada, 60 g de avena instantánea, 1 huevo, 1 diente de ajo, perejil fresco picado, sal y pimienta. Se procesan las lentejas con el ajo, el perejil, el huevo, la zanahoria y la avena hasta formar una masa moldeable. Se arman bolitas colocando un cubo de muzarella en el centro, con 100 g de muzarella en cubos en total. Se cocinan en freidora de aire durante 15 minutos a 200 °C, o al horno fuerte hasta dorar. Podés congelarlas crudas.
La cuarta opción son las talitas crocantes de lentejas, sin gluten. Se licúan 1 taza de lentejas crudas con 1 taza de agua para facilitar el proceso y se agregan la media taza de agua restante, 1 diente de ajo, un chorrito de aceite, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de ají molido y sal. La mezcla se cocina a fuego medio hasta que espese y no se pegue. Se estira sobre una placa, se pincela con aceite, se espolvorean semillas de sésamo y se corta en talitas. Se hornean a 200 °C hasta que se vean doradas y, al enfriarse, quedan súper crocantes.
