(BUENOS AIRES).- “La pizza casera tiene una ventaja enorme sobre la de pizzería: podés poner lo que quieras”, explica Marisa Cortéz en una selección de 10 recetas de rellenos originales, con más vegetales y menos fiambres, para preparar pizzas livianas y llenas de sabor.
La tendencia actual en cocina casera se inclina por lo natural y por combinaciones que no necesitan ser una bomba para gustar. Cortéz compartió esta selección de recetas que podés armar con lo que ya tenés en la alacena, partiendo de una masa base bien fácil y rápida.
La masa base
Para la masa (rinde 2 pizzas medianas):
- 500 g de harina 0000
- 10 g de levadura seca
- 300 ml de agua tibia
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de azúcar
- 3 cdas. de aceite de girasol
Preparación: disolver la levadura con el azúcar en el agua tibia y dejar reposar 5 minutos hasta que espume. Mezclar con la harina, la sal y el aceite hasta integrar. Amasar 5 minutos hasta lograr una masa lisa. Tapar y dejar leudar 30 minutos en un lugar cálido. Dividir en dos, estirar y usar como base para cualquiera de los rellenos.
10 rellenos originales
- Pollo, cebolla morada y perejil: pechuga de pollo cocida y desmenuzada, queso cremoso o mozzarella, cebolla morada en aros finos y aceite de oliva. La cebolla va cruda y se cocina en el horno, pierde el amargor. El perejil fresco se agrega después de hornear.
- Atún, tomate cherry y aceitunas: atún al natural escurrido, tomates cherry partidos al medio, aceitunas negras, queso cremoso y orégano. Todo se dispone en frío sobre la masa con queso y va directo al horno, sin cocinar nada de antemano.
- Zapallito, ricota y ajo: zapallito en rodajas finas salteadas, ricota a cucharadas sobre la base, ajo picado, queso rallado, aceite de oliva, sal y pimienta. Queda cremosa y liviana.
- Espinaca, huevo y queso: espinaca salteada y bien escurrida, queso cremoso o feta desmenuzado y nuez moscada. Se hace un hueco en el centro, se rompe un huevo y se cocina en el horno; la yema queda apenas líquida.
- Berenjena asada, tomate y albahaca: berenjena en rodajas asadas al horno o a la plancha (bien cocida para que no suelte agua), tomate en rodajas, mozzarella, albahaca fresca y aceite de oliva.
- Jamón cocido, ananá y cebolla caramelizada: jamón cocido, ananá en trozos (natural o de lata), cebolla caramelizada y mozzarella. “La cebolla caramelizada equilibra el dulzor del ananá y eleva esta combinación muy por encima de la pizza hawaiana clásica”, señaló Cortéz.
- Hummus, morrón asado y semillas: hummus como base en lugar de salsa de tomate, morrón asado en tiras, semillas de sésamo o girasol y rúcula fresca después del horno. “El hummus reemplaza completamente la salsa y el queso”, detalló la autora de la receta.
- Champiñones, ajo y queso azul: champiñones en láminas salteados con ajo, queso azul o roquefort desmenuzado, mozzarella y tomillo. El queso azul se funde en el horno y queda mucho más suave que en frío.
- Papa, romero y queso: papa en rodajas muy finas (cocidas o crudas, se cocinan en el horno), queso cremoso, romero fresco, aceite de oliva y sal gruesa. Sin salsa de tomate: la base se pinta con aceite de oliva directo.
- Pera, nuez y queso brie o port salut: pera en láminas finas, nueces, trozos de brie o port salut y un toque de miel al salir del horno. “La combinación dulce-salada más elegante de la lista. El toque de miel al salir del horno la termina de redondear”, aseguró Cortéz.
“La nobleza de los ingredientes se traduce en sabor y en pizzas que no necesitan ser una ‘bomba’ para que les gusten a todos”, resumió Marisa Cortéz. Con esta masa y estas diez recetas, tus fines de semana tienen pizza para rato.