(BUENOS AIRES).- La fugazzeta rellena es uno de los grandes clásicos de la pizza porteña, y Jimena Monteverde compartió su receta casera para recrear en casa el sabor de las pizzerías de la calle Corrientes. La cocinera difundió el paso a paso en un posteo de Instagram de su cuenta @jimemonteverde, con ingredientes fáciles de conseguir y una preparación apta para cualquier nivel de experiencia en la cocina. El resultado promete una fugazzeta dorada, bien alta y con mucho sabor.
Para 4 comensales, la masa que propone Jimena Monteverde lleva 500 g de harina 0000, 20 g de levadura fresca, 250 cc de agua tibia, 4 cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharaditas de sal. El relleno se arma con 300 g de mozzarella, 100 g de jamón cocido y aceitunas rellenas a gusto. La cobertura clásica se prepara con una cebolla blanca, una cebolla morada, aceite de oliva, orégano y sal.
El paso a paso, de la masa al horno
La preparación arranca con la masa: hay que colocar la harina en un bowl junto con la sal y el aceite de oliva, disolver la levadura en el agua tibia e incorporarla a la mezcla. Después se amasa hasta obtener una preparación lisa, suave y homogénea. La masa se divide en dos bollos, dejando uno ligeramente más grande que el otro, y se deja reposar hasta que aumenten su volumen.
El armado continúa con el bollo más pequeño, que se estira y se coloca en una pizzera o fuente para horno previamente aceitada. Sobre esa base se distribuyen el jamón cocido, la mozzarella en rodajas y las aceitunas. El punto de atención está en el cierre: hay que cubrir con el segundo disco de masa y sellar muy bien los bordes, para que el relleno no se escape durante la cocción.
Las cebollas son el sello de esta receta y tienen su propio procedimiento. Se cortan en pluma, se mezclan con aceite de oliva, orégano y una pizca de sal, y se dejan reposar unos minutos antes de cubrir con ellas toda la superficie de la pizza. Esa capa condimentada es la que le da a la fugazzeta su sabor reconocible.
La cocción es el último paso y no admite apuro: la fugazzeta va a horno fuerte durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso completamente fundido. La cocinera la presenta como una opción ideal para una comida familiar o una reunión con amigos, en la línea de las porciones abundantes que se sirven en los bares porteños.
Una versión anterior de la misma receta de Jimena Monteverde, difundida en abril de 2026, propone algunas variantes para quien quiera probar: usa 500 g de harina leudante con una pizca de azúcar y 350 cc de agua, suma 400 g de queso mozzarella y queso rallado al relleno, y remoja las 3 cebollas cortadas en pluma en agua caliente durante 10 a 15 minutos para suavizar su sabor antes de agregarlas escurridas sobre la tapa. En cualquiera de las dos versiones, la fugazzeta rellena se mantiene como uno de los íconos de la gastronomía argentina y una de las preparaciones más buscadas por quienes quieren acercar la pizzería de barrio a la mesa de casa.
