(BUENOS AIRES).- Jugosas por dentro y gratinadas por arriba: la opción completa para resolver el almuerzo o la cena.
Jimena Monteverde, una de las cocineras más importantes y queridas del país, siempre está dispuesta a solucionar el día a día de sus seguidores. Su receta de berenjenas rellenas de carne, tomate y queso se prepara al horno, lleva ingredientes simples y combina vegetales y proteínas en un mismo plato. Además, rinde para 4 porciones.
El plato es ideal para arrancar la semana sin complicarse: se arma con pocos pasos y queda abundante, con una capa de queso que se derrite y gratina en el horno. «Una receta ideal para este lunes: proteica, fácil, con mucho sabor y una irresistible capa de queso gratinado», describe la cocinera. Como llevan carne, vegetales y queso, pueden servirse directamente como plato principal o acompañadas con ensalada de rúcula y tomate, arroz integral o quinoa.
La receta paso a paso: ingredientes y preparación
2 berenjenas grandes
400 gramos de carne picada magra
1 cebolla
½ morrón rojo
1 zanahoria pequeña
1 diente de ajo
200 gramos de tomate triturado
150 gramos de mozzarella o queso cremoso
50 gramos de queso rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de orégano
Sal, pimienta y perejil fresco o albahacaReceta fácil: berenjenas rellenas de carne y queso, jugosas y listas con anticipación
Lavá las berenjenas, cortalas por la mitad a lo largo y hacé algunos cortes superficiales sobre la pulpa sin perforar la piel. Colocalas en una placa con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, y cocinalas en horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la pulpa esté tierna. Retiralas, dejalas enfriar unos minutos, quitales parte de la pulpa con una cuchara dejando un borde para que mantengan su forma, picála y reservala.
Para el relleno, picá la cebolla, el morrón y el ajo, y rallá la zanahoria. Calentá una cucharada de aceite de oliva en una sartén, sumá la cebolla, la zanahoria y el morrón, y cociná unos cinco minutos. Incorporá el ajo, agregá la carne picada separándola con una cuchara de madera, sumá la pulpa de berenjena picada y el tomate triturado. Condimentá con pimentón, orégano, sal y pimienta, y cociná unos 10 minutos, hasta que el relleno quede jugoso pero sin exceso de líquido. Apagá el fuego y terminá con perejil o albahaca fresca.
Distribuí generosamente el relleno en cada mitad, cubrí con mozzarella o queso cremoso y terminá con un poco de queso rallado. Llevá a horno fuerte durante unos 10 minutos y, para conseguir una superficie bien dorada, encendé el grill los últimos dos o tres minutos. Servilas recién salidas del horno.
Sobre el amargor, las berenjenas actuales suelen ser bastante suaves, así que no siempre hace falta el tradicional proceso con sal; si querés asegurarte, espolvoreálas ligeramente y dejalas reposar unos 15 minutos antes de secarlas con papel de cocina. Para sumar proteínas, la cocinera sugiere: «Una buena opción es reemplazar parte de la carne por lentejas cocidas. El relleno rinde más y suma fibra y proteínas vegetales». También existe una versión vegetariana con lentejas, ricota y champiñones picados y salteados, y podés agregar un puñado de nueces picadas o aceitunas verdes y negras para un sabor más intenso.
La preparación se puede dejar lista con anticipación: cociná las berenjenas, prepará el relleno y dejalas armadas en la heladera; al momento de comer, agregá el queso y llevalas al horno hasta gratinar. «Es una excelente manera de tener la cena prácticamente resuelta», señala Jimena. Una vez cocidas y frías, se conservan unos tres días en un recipiente hermético en la heladera. Jugosas, proteicas y con queso gratinado: las tenés que probar sí o sí.
