Osvaldo Gross volvió a conquistar a sus seguidores con una nueva preparación compartida en su cuenta oficial de Instagram. Esta vez, el reconocido pastelero mostró cómo hacer un tradicional babá al ron en versión savarín, uno de los postres más clásicos de la pastelería francesa.
“Un clásico siempre en las mesas de los postres franceses. El Babá al ron al Rhum y su versión formato savarin”, escribió el chef al presentar la receta. Además, aclaró que esta versión funciona especialmente bien en tamaños pequeños, ideales para postres individuales o petits fours.
Los ingredientes de la masa
- 80 gramos de manteca
- 50 gramos de azúcar
- 4 huevos
- 20 gramos de miel
- 20 gramos de levadura fresca
- 220 gramos de harina
- Una pizca de sal fina
El chef indicó que primero hay que fundir la manteca y dejarla entibiar. Después se mezclan los huevos con la levadura, la miel y el azúcar.
Luego se incorpora la harina tamizada junto con la sal para formar una pasta homogénea. Finalmente se suma la manteca derretida y se deja levar la preparación en un lugar tibio.
Una vez lista la masa, se llenan moldes pequeños previamente enmantecados y se deja reposar unos minutos antes de llevarlos al horno.
El almíbar
Uno de los secretos de este clásico francés está en el almíbar, que aporta humedad y muchísimo sabor.
Para hacerlo se necesitan:
- 500 cc de agua
- 500 gramos de azúcar
- 100 cc de vino oporto o 50 cc de ron
La mezcla debe cocinarse unos minutos y luego enfriarse antes de perfumarla con la bebida elegida. Después de hornear los savarines, se sumergen directamente en el almíbar para que absorban todo el líquido Como opción extra, Osvaldo Gross sugirió acompañar el postre con una ganache de chocolate blanco preparada con crema de leche y leche de coco.
