(BUENOS AIRES).- «Con esta receta aprenderemos a hacer un bizcocho sin harina, sin azúcar y sin lactosa. Bajo en calorías, saludable, ¡y delicioso!», anticipó Noelia Herrero, autora del blog Dulces Diabéticos, sobre su preparación viral que conquistó a miles de lectores. La receta, publicada el 28 de julio de 2025, logra una textura esponjosa y húmeda sin necesidad de harina de trigo, azúcar ni lácteos, y se consolidó como un éxito entre quienes buscan opciones aptas para diabéticos, celíacos e intolerantes a la lactosa.
Herrero, una de las cocineras más consultadas por alternativas saludables, explicó que su bizcocho sin harina ni azúcar alcanzó un equilibrio justo entre lo nutritivo y lo irresistible, y por eso se convirtió en un clásico de su repertorio. La preparación demuestra que evitar los ingredientes tradicionales no implica resignar textura ni sabor.
La autora detalló que el bizcocho es ideal para la merienda o el desayuno, en especial para quienes quieren darse un gusto sin culpa. Al no llevar harina de trigo ni azúcar, es apto para diabéticos, celíacos e intolerantes a la lactosa. Cada porción de 50 gramos aporta solo 144,2 kcal y 2,1 gramos de carbohidratos.
Ingredientes
Para un molde de 15 centímetros de diámetro, los ingredientes son los siguientes:
200 gramos de almendra molida (harina de almendras)
200 mililitros de leche de almendras
1 sobre de levadura en polvo (16 gramos, tipo polvo de hornear Royal)
3 claras de huevo
2 cucharadas de aceite de coco o mantequilla light
15 gramos de stevia
Ralladura de limón o lima
Una pizca de canela
Una pizca de sal
La preparación es simple y toma unos 30 minutos más el horneado. Primero, mezclar en un bol la leche de almendras con el aceite de coco y la stevia, batiendo bien hasta integrar. Después, agregar la almendra molida poco a poco, junto con la levadura en polvo y la ralladura de limón o lima. Incorporar la pizca de canela y la pizca de sal.
En un recipiente aparte, montar las claras de huevo a punto nieve hasta que queden bien sólidas. Agregarlas de a poco a la preparación anterior con movimientos envolventes, usando una espátula o lengua de gato para que no se bajen y el bizcocho gane altura.
Precalentar el horno a 180 °C y engrasar el molde con un poco de mantequilla o forrarlo con papel de horno. Verter la masa con cuidado y hornear durante 35 minutos a la misma temperatura. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. Herrero explicó que, si no tenés aceite de coco, «podéis usar la misma cantidad de mantequilla light». Y para la leche de almendras, «basta con usar cualquier otro tipo de leche sin azúcar (de soja, avena, de vaca desnatada…)». La clave para que quede esponjoso está en montar bien las claras y en el polvo de hornear, que la autora aclaró que es «polvo de hornear tipo Royal». Una receta simple que se vuelve adictiva. ¿Te animás a probarla?