(BUENOS AIRES).- “Ideales para hacer con tiempo y tener listas para hornear. Sofía compartió su receta preferida de empanadas, con todos los tips para un relleno jugoso y rendidor”, describió la periodista Marisa Cortéz. La receta de empanadas de ossobuco al vino tinto de Sofía Pachano ganó miles de reproducciones en sus redes y no sorprende: cruza un corte noble y económico con el sabor de bodegón que a todos gusta.
La propuesta de la actriz y bailarina recupera una versión de la receta que nació en bodegones y se popularizó por sacar al ossobuco del clásico puchero o estofado. Es ideal para un fin de semana sin apuro: el braseado lleva su tiempo, pero el relleno se puede dejar listo con anticipación e incluso freezar. Sofía lo mostró paso a paso en sus publicaciones, donde comparte cocina junto a su hijo Vito y su pareja Santiago.
Ingredientes
1,5 kg de ossobuco (rodajas con mucha carne y caracú)
1 y 1/2 cebollas grandes picadas
1/4 de morrón rojo
1/4 de morrón verde
1/4 de morrón amarillo
1/4 de zanahoria rallada o picada bien fina
2 dientes de ajo chicos (o 1 y 1/2 grandes)
Sal, pimienta negra, pimentón ahumado y orégano a gusto
1/2 taza de vino tinto
1/2 taza de agua (o caldo de verduras)
3 huevos duros picados
100 g de aceitunas verdes deshuesadas y picadas
18 discos de empanadas para horno
1 huevo batido para pincelar
El sellado de la carne es el punto de partida de esta receta. Salpimentá las rodajas de ossobuco y dorá de ambos lados en una cacerola amplia con aceite bien caliente, a fuego fuerte. Cuando estén bien marcadas, retiralas y reservá el fondo de cocción, que concentra todo el sabor.
Para el colchón de verduras, en la misma olla rehogá la cebolla, los tres morrones, la zanahoria y el ajo picado a fuego medio, hasta que transparenten. Incorporá el vino tinto y raspá el fondo con cuchara de madera para despegar los sabores concentrados; dejá hervir dos minutos para evaporar el alcohol. Volvé a ubicar la carne sobre las verduras, agregá la media taza de agua y condimentá con sal, pimienta, pimentón ahumado y orégano.
Tapá la cacerola, bajá el fuego al mínimo y cociná durante dos horas. La carne estará a punto cuando se desprenda sola del hueso. Entonces, desmenuzá con dos tenedores —sin descartar el caracú del centro del hueso, que picado le suma una jugosidad única— y mezclá con los vegetales y el jugo de cocción, reduciendo un par de minutos si quedó líquido.
El paso clave que remarca Sofía es llevar el relleno a la heladera hasta que esté bien frío, mejor de un día para el otro. La gelatina natural del ossobuco se solidifica y facilita el repulgue. Una vez frío, incorporá los huevos duros picados y las aceitunas verdes, y armá las empanadas con una cucharada generosa sobre cada disco, humedeciendo los bordes.
Ubicalas en placa enharinada o con rocío vegetal, pincelá con huevo batido y horneá a 220 °C de 12 a 15 minutos, hasta que se doren. Si sobra producción, las podés congelar crudas en bolsa apta para freezer hasta tres meses y llevar directo al horno bien caliente. Las tenés que probar sí o sí.