(BUENOS AIRES).- Los paquetitos de repollo son un clásico de la cocina hogareña, pero esta versión con relleno de cerdo y salsa oriental los transforma por completo. La receta es rendidora, jugosa y tiene ese toque agridulce que la hace irresistible, ideal para salir de los típicos niños envueltos.
Si ya te cansaste de los tradicionales con salsa de tomate, esta preparación con carne de cerdo, arroz y un glaseado de soja te saca del apuro. Queda perfecta para un almuerzo de fin de semana o para dejar vianda lista, y está inspirada en la receta original de Gaspar Carreira. Además, todo se cocina en sartén, sin necesidad de prender el horno.
INGREDIENTES
1 repollo blanco grande
800 g de carne picada de cerdo
2 y ½ tazas de arroz integral (o blanco) ya cocido al dente
1 zanahoria grande rallada fina
2 plantas de cebolla de verdeo
1 y ? cdta de sal
1 y ? cdta de pimienta negra molida
1 y ? Cda de ají molido
¾ cdta de comino molido
Semillas de sésamo para decorar
Para la salsa oriental:
6 y ½ Cdas de salsa de soja
4 Cdas de vinagre de arroz (o de alcohol)
1 y ½ Cda de miel
105 ml de agua (½ taza)
Primero blanqueá las hojas de repollo. Retiralas con cuidado para que no se rompan, sumergilas en agua hirviendo con sal durante 2 o 3 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Pasalas por agua fría, escurrilas bien y cortá la parte más dura del cabo central.
Para el relleno, poné en un bowl la carne de cerdo picada cruda, el arroz ya cocido, la zanahoria rallada y la parte blanca del verdeo picada. Agregá la sal, la pimienta, el ají molido y el comino. Integrá todo con las manos hasta que los ingredientes queden bien unidos.
Extendé una hoja de repollo sobre la tabla, colocá una porción generosa de relleno en el centro, doblá los bordes laterales y enrollá firme desde la base hacia arriba. Repetí el proceso hasta terminar con todo el relleno.
En una sartén con un hilo de aceite dorá los paquetitos de todos lados durante unos minutos. Mezclá la salsa de soja, el vinagre, la miel y el agua, y volcá la mezcla sobre los paquetitos. Tapá la sartén y cociná a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos. Destapá sobre el final para que la salsa reduzca y tome consistencia glaseada.
Servilos con la reducción por encima, las semillas de sésamo y la parte verde del verdeo picada fresca. Un tip clave: prepará el arroz el día anterior para ahorrar tiempo y que quede al dente. Una receta simple que se vuelve adictiva.