(BUENOS AIRES).- Los zapallitos rellenos son un clásico que se renueva con estas 4 recetas simples, sabrosas y rápidas. El secreto para que queden firmes y no se desarmen está en la precocción justa, que les saca el exceso de agua sin pasarlos, y en rellenos bien cremosos que combinan opciones vegetarianas y con carne.
Antes de rellenar, tenés tres métodos para ablandarlos y secarlos. En airfryer los ponés enteros o ahuecados boca abajo a 180 °C durante 10 a 12 minutos: quedan con sabor concentrado y sin una gota de más. En microondas los cocinás boca abajo a máxima potencia de 5 a 7 minutos. Si preferís el método tradicional, hervilos en agua con sal apenas 5 minutos, lo justo para que se ablanden sin desarmarse. Una vez tibios, ahuecalos con cuidado de no romper el fondo y ponelos boca abajo sobre papel de cocina para que terminen de escurrir. No tires la pulpa: picala y sumala a cualquiera de los rellenos.
Los rellenos, paso a paso
La primera receta sin carne es la de arroz, choclo y queso. Salteá cebolla y la pulpa picada, mezclala con arroz cocido (integral o blanco), granos de choclo amarillo y cubos generosos de queso cremoso o muzzarella. Rellená los zapallitos, espolvoreá con queso rallado y gratiná hasta que se dore.
Si buscás algo contundente pero liviano, probá la versión de verduras y lentejas. Salteá cebolla, morrón y zanahoria rallada junto con la pulpa del zapallito. Sumá lentejas cocidas bien escurridas, condimentá con pimentón ahumado y comino. Rellená y llevá al horno con un chorrito de aceite de oliva antes de gratinar.
La opción con carne más rápida es la de pollo y verdeo: ideal para reciclar pollo que te quedó de una comida anterior. Salteá una buena cantidad de cebolla de verdeo (la parte blanca y la verde) con la pulpa; agregá el pollo desmenuzado y una cucharada de queso crema para que quede bien jugoso. Rellená y gratiná con queso.
La última receta reemplaza la carne picada con proteína de soja texturizada. Hidratala en caldo caliente 10 minutos, escurrila bien y salteala con cebolla, ajo, la pulpa del zapallito y puré de tomate. Condimentá con orégano y ají molido. Rellená y cociná en horno o en olla con un fondo de salsa de tomate, tapada, a fuego medio hasta que hierva. Cuanto más finito piques los ingredientes, más cremosa queda. Un plato de la infancia renovado, rendidor y listo en minutos.