(BUENOS AIRES).- La receta de Alfajores de Maicena de Doña Petrona rinde para 4 porciones y propone una preparación sencilla para la merienda. El procedimiento ordena la elaboración desde la mezcla de los ingredientes secos hasta el armado con dulce de leche y coco rallado.
La base seca lleva 300 g de fécula de maíz y 200 g de harina. También se agregan media cucharadita de bicarbonato y dos cucharaditas de polvo de hornear. Estos ingredientes deben mezclarse antes de incorporarlos a la preparación de manteca, azúcar y yemas.
La mezcla grasa se prepara con 250 g de manteca y 150 g de azúcar. La receta indica batir ambos ingredientes y sumar tres yemas, una por una. Después se incorpora una cucharada de coñac y, de manera gradual, la combinación de fécula, harina, bicarbonato y polvo de hornear.
El primer paso consiste en unir la fécula de maíz con la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear. La incorporación progresiva de los secos permite integrar esa preparación con la manteca batida y el azúcar. El coñac se suma junto con las yemas, antes de avanzar con los ingredientes aromáticos.
La masa lleva ralladura de limón y esencia de vainilla. Una vez que los ingredientes están integrados, hay que mezclar hasta formar una masa. Luego se la estira sobre una superficie plana enharinada y se cortan las tapitas para los Alfajores de Maicena.
La combinación de limón, vainilla y coñac aporta los ingredientes aromáticos de la preparación. La receta incorpora la ralladura y la esencia después de integrar la mezcla de manteca, azúcar, yemas y secos. Ese orden permite avanzar hacia una masa lista para estirar y cortar.
Las tapitas se colocan sobre placas enmantecadas y se cocinan en un horno moderado. La indicación es retirarlas cuando apenas se doren, sin aportar un tiempo exacto de cocción. Después deben dejarse enfriar antes de avanzar con el relleno y la cobertura.
El enfriado es el paso previo al armado de los Alfajores de Maicena. Las tapitas se unen una vez frías, para luego completar la terminación con dulce de leche repostero y coco rallado. La receta no indica una cantidad determinada para estos dos ingredientes: se utilizan según necesidad.
El armado se hace uniendo las tapitas frías con dulce de leche repostero. También se unta el contorno de cada alfajor y se lo pasa por coco rallado, dos ingredientes incluidos para la terminación. La receta recomienda leer todo el procedimiento antes de empezar, organizar los ingredientes y preparar los utensilios para que la cocción salga perfecta.
La preparación de los Alfajores de Maicena comienza con una revisión completa de los pasos y la disposición de los ingredientes. También conviene tener listos los utensilios antes de mezclar, estirar y cortar la masa. La cocción finaliza cuando las tapitas apenas se doran y, luego, el armado completa la receta para la merienda.
