(BUENOS AIRES).- La Torta Balcarce volvió a la pantalla de la mano de Jimena Monteverde, que la preparó en La Cocina Rebelde, su programa de Canal Trece. La cocinera, una de las más queridas del país, compartió el paso a paso completo del clásico postre argentino de capas: pionono, dulce de leche, crema chantilly, merenguitos y nueces, con un toque opcional de dulce de batata.
La Cocina Rebelde retoma tanto clásicos como recetas innovadoras, y esta vez le tocó el turno a un grande de la repostería argentina. Acá va el paso a paso completo para que la hagas en casa.
Ingredientes
Para los piononos (3 discos finos)
6 huevos
60 g de azúcar
60 g de harina 0000
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de miel
Para los merenguitos
4 claras
150 g de azúcar impalpable
150 g de azúcar
Para el relleno
300 g de dulce de leche repostero
500 g de crema de leche (batida a chantilly con 90 g de azúcar impalpable, 2 cucharadas de leche en polvo y esencia de vainilla)
100 g de nueces picadas groseramente
Opcional: 150 g de dulce de batata cortado en cubitos pequeños
Para la decoración
Azúcar impalpable
Coco rallado
Cómo hace Jimena Monteverde la Torta Balcarce, paso a paso
El primer paso es el pionono, la base de todo. Monteverde explicó: «Batí los huevos, azúcar y esencia hasta punto letra. Agregá la miel a mitad del batido. Incorporá la harina tamizada en forma envolvente. Volcá en 1 placa (25×35 aprox) con papel manteca enmantecado y enharinado. Horneá a 200°C por 8-10 minutos. Enfriar y recortar 3 discos del tamaño del molde».
Después vienen los merenguitos, que le dan a la torta esa textura crocante tan característica. «Para merenguitos: Batí las claras a nieve, agregá el azúcar en forma de lluvia y seguí batiendo hasta pico firme. Mangueá discos y hornealos a 90-100°C por 1 hora (puerta entreabierta). Reservá para el relleno y la decoración», detalló la cocinera.
El armado se hace por capas, alternando los ingredientes del relleno. «Relleno y armado: En el molde, colocá un disco de pionono. Cubrí con dulce de leche y opcional espolvorear con cacao amargo. Colocar una capa de crema chantiyi mezclada con trozos de merengue, nuez y opcional dulce de batata en cubos. Colocamos otro disco de pionono con dulce de leche y cacao amargo. Otra capa de chantiyi con merengue y nuez. Último dulce con dulce de leche y cacao. Tercer disco: cubrí con una capa fina de crema y espolvoreá con azúcar impalpable», indicó.
Para terminar, la decoración. «Podés cubrir los bordes con coco rallado o merengue molido. En la superficie colocamos azúcar impalpable y quemamos», explicó Monteverde en el programa. El quemado de la superficie se hace con un hierro caliente, para lograr ese acabado dorado que hace la diferencia.
Lleva su tiempo entre horno, merengues y capas, pero el resultado vuela en cualquier mesa: capas húmedas de pionono, el crocante del merenguito y la dulzura del dulce de leche se combinan en cada porción. Una receta clásica que querés hacer apenas la ves.
