(BUENOS AIRES).- “Tenemos una tapa de asado al horno con vegetales”, anunció Jimena Monteverde para dar paso a la receta que Claudia Villafañe preparó en La cocina rebelde (eltrece). Una comida bien rendidora, pensada para esos días de frío en los que el horno prendido te cambia la tarde.
“Es un corte de larga cocción”, explicaron Jimena y Coco Carreño, y enseguida soltaron la primera clave: no le saques la capa de grasa exterior antes de cocinarla. Esa grasita mantiene la humedad durante las dos horas de horno y le regala un sabor intenso. Si no conseguís tapa de asado, podés usar tapa de nalga, punta de espalda, colita de cuadril o picaña, cortes que también quedan bárbaros con cocción lenta.
Antes de llevarla al horno, Claudia Villafañe condimentó la carne solamente con sal y pimienta. La selló en una plancha bien caliente para dorarla de todos lados y que se forme una costra que concentre los jugos. Después la retiró y en esa misma fuente armó la base del plato.
Tiró cebolla, zanahoria, apio, ajo y unas hojas de laurel, sumó vino tinto y caldo, y ahí mismo acomodó otra vez la carne sobre las verduras. Cubrió la fuente con papel aluminio y la mandó al horno.
La cocción ideal son dos horas a 180 grados. Cuando pase ese tiempo, retirás el aluminio y dejás la preparación unos minutos más para que la superficie se dore y quede crocante. El olor que larga la salsa a vino te avisa que vale la pena.
La guarnición crocante que sorprendió
Mientras la carne se hacía, el equipo preparó una guarnición original: cortaron papas, batata tradicional, batata colorada y boniato en cuñas, las mezclaron con manteca derretida y después las pasaron por una combinación de panko, queso rallado y un toque de sal. El horneado les deja una cáscara crocante que contrasta con el interior bien tierno.
Jimena aclaró que si no tenés panko podés reemplazarlo por pan rallado común, y Claudia Villafañe recordó que esta receta también funciona perfecto en la freidora de aire. Al probar todo junto, coincidieron en que la carne quedó extremadamente tierna y las verduras absorbieron todo el sabor del vino y los jugos de cocción. Una receta todoterreno que te salva cualquier comida de invierno: probala sí o sí.