(BUENOS AIRES).- Un plato de olla que no falla en los días más fríos. “Siempre hay que pensar en el tiempo de cada cocción. La carne va primero porque necesita mucho más tiempo que los vegetales”, explicó Claudia Villafañe en La cocina rebelde, mientras compartía el paso a paso de su puchero power.
Claudia Villafañe, más conocida como “la Tata”, llegó al programa de Jimena Monteverde con un plato bien criollo para combatir las bajas temperaturas. Antes de encender las hornallas, emocionó a todos al mostrar una de las camisetas originales que usó la Selección Argentina en el Mundial de México 1986. “Argentina no tenía camiseta suplente… fueron a buscar a Ciudad de México y encontraron esta. El escudo fue cosido por las mismas chicas que limpiaban la concentración y hacían la comida”, recordó entre anécdotas. “Por suerte ganamos 2 a 0”, agregó.
De vuelta en la cocina, Villafañe detalló los ingredientes que nunca faltan en su versión: osobuco, pollo, chorizo y abundantes verduras. El chef Coco Carreño, que se sumó al segmento, coincidió en que el puchero “requiere paciencia y buenos ingredientes para lograr un caldo lleno de sabor”. La clave, insistió Claudia, es respetar los tiempos de cada producto para que nada quede pasado ni se desarme de más.
INGREDIENTES
Osobuco
Pollo
Chorizo
Apio
Acelga
Cebolla
Ají
Calabaza
Papa
Batata
Zapallitos
Choclo
Para la salsa: perejil, ajo, limón y aceite
La preparación es simple pero requiere orden. Primero, poner la carne en la olla con agua fría y llevar a hervor: el osobuco y el pollo necesitan más tiempo de cocción, y el chorizo se suma un rato después. Cuando la carne empiece a ablandarse, incorporar las verduras más duras (apio, cebolla, calabaza, papa y batata) y dejar que el caldo tome cuerpo. Recién sobre el final, agregar las hojas de acelga, los zapallitos y el choclo.
La nutricionista Romina Pereiro, también presente en el programa, fue contundente con el punto del choclo: “Solamente entre tres y cinco minutos es la cocción del choclo. Así queda tierno y además cae mejor”. Explicó que si se pasa de ese tiempo la textura cambia y pierde sus propiedades. Para acompañar, Claudia preparó una salsa fresca de perejil, ajo, limón y aceite, bien parecida a una gremolata, ideal para realzar el sabor de las carnes.
Villafañe contó que el puchero es un plato que la conecta con su infancia, cuando su abuelo lo cocinaba para toda la familia. Sin embargo, confesó entre risas: “Nunca me gustó el caracú. A mi mamá le encantaba, pero a mí nunca me gustó”. Esa misma calidez casera fue la que, según destacaron desde el programa, mantiene al puchero como una receta insuperable, incluso frente al resurgimiento del osobuco en la alta gastronomía.
Un puchero pensado para los días de frío, que se prepara con tiempo y termina reuniendo a todos alrededor de la mesa. Probá los consejos de la Tata en casa y animate a sumarle la salsa fresca.