(BUENOS AIRES).- El budín marmolado de Damián Betular tiene dos secretos para lograr una miga húmeda y esponjosa: sumar crema de leche a la preparación y disolver el cacao en leche caliente. La receta rinde 10 porciones y combina una masa de vainilla con otra de chocolate.
Damián Betular compartió esta preparación mientras está por regresar a las pantallas de Telefé con MasterChef y realiza las últimas funciones de Hairspray en el Teatro Coliseo de Buenos Aires. El armado demanda 20 minutos y el horno, unos 45 minutos.
La receta de Damián Betular usa ingredientes simples y no requiere técnicas complicadas. La manteca debe estar a temperatura ambiente, los huevos también, y la harina puede ser leudante o reemplazarse por harina 0000 con polvo de hornear.
INGREDIENTES Y RECETA DEL BUDÍN MARMOLADO
200 g de manteca a temperatura ambiente, tipo pomada
200 g de azúcar
4 huevos a temperatura ambiente
250 g de harina leudante
50 cc de crema de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
30 g de cacao amargo en polvo
3 cucharadas de leche caliente
1 pizca de sal
Batir la manteca pomada con el azúcar y la sal en un recipiente amplio hasta obtener una crema pálida y suave. Este cremado inicial permite incorporar aire. Agregar los huevos de a uno y batir bien después de cada incorporación. Sumar la esencia de vainilla.
Incorporar la crema de leche con movimientos suaves. Este es uno de los puntos que diferencian la preparación de otras recetas de budín, ya que la grasa y la untuosidad de la crema ayudan a conservar la humedad durante varios días. Tamizar la harina y añadirla en dos tandas, mezclando con espátula solo hasta integrar.
Separar la masa en dos partes. La indicación señala dividirla en partes iguales, aunque también toma como referencia aproximada dos tercios para la preparación clara y un tercio para la oscura. Disolver el cacao amargo en las tres cucharadas de leche caliente y agregarlo a la porción menor para formar la mezcla de chocolate.
Enmantecar y enharinar un molde para budín. Alternar cucharadas de las dos masas hasta completar el recipiente y pasar un palillo o un cuchillo haciendo un dibujo en espiral. Llevar a horno precalentado a 170 °C durante 40 a 45 minutos. Para comprobar la cocción, pinchar el centro: el palillo debe salir limpio.
El segundo secreto de Damián Betular está en preparar el cacao de esa manera: la leche caliente evita que la parte de chocolate quede más densa o seca que la de vainilla. El resultado es un budín marmolado con una miga húmeda y el contraste de sabores de la vainilla y el chocolate.
