(BUENOS AIRES).- Tres tortas inspiradas en clásicos de cafetería llevan la merienda a casa con ingredientes sencillos y preparaciones sin demasiadas vueltas. Estas recetas reúnen una rosca de manzana, miel y canela, una torta de vainilla con centro crocante de nueces y una torta de zanahoria y especias. Las tres se presentan como húmedas, esponjosas y aromáticas, con porciones abundantes para compartir.
La receta de manzana lleva 2 tazas de harina leudante, 2 manzanas ralladas, 2 huevos, media taza de azúcar, un tercio de taza de aceite, una cucharadita de canela y una cucharada de miel. Para el glaseado, se necesitan una taza de azúcar impalpable y 2 cucharadas de jugo de limón o naranja. La combinación de fruta, miel y canela perfuma la preparación mientras se hornea.
Para hacerla, batí a mano los huevos con el azúcar, el aceite y la miel hasta integrar; después sumá la manzana rallada con su jugo y la canela. Incorporá la harina leudante tamizada en dos tandas, con movimientos envolventes, y volcá la mezcla en un molde savarin o de rosca enharinado. Horneá a 180 °C durante 35 a 40 minutos. Cuando esté fría, desmoldala y cubrila con el glaseado, mezclando el azúcar impalpable con el jugo de a gotas hasta lograr una consistencia fluida.
La receta de vainilla combina 2 tazas y media de harina leudante, 3 huevos, una taza de azúcar, media taza de manteca derretida o aceite, media taza de leche y una cucharada de esencia de vainilla. El relleno se prepara con una taza de nueces picadas gruesas, 3 cucharadas de azúcar negra o mascabo y una cucharadita de canela. Esa mezcla se intercala en el centro para sumar una textura crocante a cada porción.
Primero mezclá las nueces con el azúcar negra o mascabo y la canela. En otro recipiente, batí los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que espumen; agregá la manteca derretida y la leche. Incorporá la harina leudante alternando con un batido suave. En un molde de rosca enmantecado, poné la mitad de la preparación, distribuí el relleno por el centro y cubrí con el resto. Horneá a 180 °C durante 40 minutos; una vez fría, se puede terminar con un glaseado simple de azúcar impalpable y agua.
La opción de zanahoria no necesita batidora. Para prepararla, reuní 2 tazas de zanahoria rallada fina, 2 tazas de harina leudante, una taza de azúcar, 3 huevos, media taza de aceite de girasol, una cucharadita de canela, una pizca de nuez moscada y la ralladura de una naranja. Integrá los huevos con el azúcar, el aceite, la ralladura y las especias; sumá la zanahoria y mezclá bien.
Agregá la harina y uní todo con tenedor o espátula hasta formar una masa homogénea. Volcala en un molde redondo de 22 centímetros, con papel manteca en la base, y horneá a 170 °C durante 45 minutos: al pincharla con un palillo, tiene que salir limpio. Servila con azúcar impalpable o frutos secos triturados; entre las tres recetas, esta es una alternativa sencilla para sumar una torta casera a la merienda.
