(BUENOS AIRES).- Las tres tortas de zanahoria, avena y especias reúnen una receta rica en fibra, sin harina blanca y con una miga húmeda y esponjosa. La propuesta combina zanahoria, avena y distintas especias para lograr preparaciones ideales para acompañar la merienda, con el perfume de la canela, el jengibre y las ralladuras de cítricos.
La primera opción es una torta integral de zanahoria, canela y naranja. Lleva 2 tazas de zanahoria rallada fina, 2 tazas de harina integral fina —o 1 y 1/2 taza de harina integral más 1/2 taza de avena arrollada—, 2 huevos, 1/2 taza de azúcar mascabo o rubio y 1/3 de taza de aceite neutro o de girasol. Se completa con 1 cucharada de polvo de hornear, 1 cucharada generosa de canela, la ralladura de 1 naranja y 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Para preparar esta receta, batir los huevos con el azúcar, la ralladura de naranja, la esencia de vainilla y el aceite hasta integrar. Incorporar la zanahoria y luego sumar la harina, el polvo de hornear y la canela tamizados, mezclando con movimientos envolventes. Volcar en un molde enmantecado y enharinado de 20 centímetros, y cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 35 a 40 minutos, hasta que al pincharla con un palillo salga limpio.
Dos versiones con avena y especias
La segunda alternativa reemplaza por completo la harina de trigo por avena procesada. Para hacerla se necesitan 2 tazas de zanahoria rallada fina, 2 tazas de avena molida, 3 huevos, 1/2 taza de miel o jarabe de arce, 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/2 taza de nueces picadas y 1/4 de taza de leche o bebida vegetal. Batir los huevos con la miel, la leche, el jengibre y la canela; después incorporar la avena y el polvo de hornear, y sumar la zanahoria y las nueces.
La torta de avena se cocina en un molde desmontable a 170 °C durante 35 minutos. Conviene dejarla enfriar bien antes de desmoldarla, porque la estructura puede quebrarse si todavía está caliente. El resultado es una preparación húmeda, con el sabor de las especias y el aporte crocante de las nueces.
La tercera receta combina 1 y 1/2 taza de zanahoria rallada con 1 manzana roja o verde, también rallada y sin cáscara. Lleva 1 y 1/2 taza de harina integral o de avena, 2 huevos, 4 cucharadas de aceite de coco o girasol, 4 cucharadas de edulcorante líquido apto para cocción o 1/2 taza de azúcar, 1 cucharadita de especias para repostería, 1 cucharada de polvo de hornear y la ralladura de 1 limón. La manzana aporta dulzor natural y una textura esponjosa.
Para esta versión, mezclar la zanahoria, la manzana, la ralladura de limón y las especias. Aparte, batir los huevos con el aceite y el endulzante; luego incorporar la harina con el polvo de hornear y unir ambas preparaciones. Cocinar en una tortera, a horno medio de 180 °C durante 40 minutos.
La harina de avena se puede preparar en casa al procesarla en seco hasta obtener una textura fina. También es posible licuar todos los ingredientes y dejar reposar la mezcla durante unos 10 minutos antes de hornearla. Para terminar cualquiera de las tortas, se pueden sumar nueces picadas y una cobertura de queso crema endulzado, o usar mermelada de duraznos o damascos diluida con un chorrito de agua caliente. Elegí la versión que más te guste y prepará esta receta para la merienda.
