(BUENOS AIRES).- «Tres tapas de masa de cacao, relleno de dulce de leche y una cobertura de ganache con nueces: la versión en torta de uno de los dulces más queridos de la Argentina», describió Marisa Cortéz. La receta, que lleva la firma de la repostera Isabel Vermal, transforma el clásico alfajor marplatense en un postre ideal para cumpleaños o meriendas especiales.
El alfajor es una de las golosinas más representativas del país, y su versión con tapas de galletita cubiertas de chocolate ya tiene su adaptación en formato grande. “Esta receta de la repostera Isabel Vermal cumple el sueño del alfajor gigante: tres capas de masa de cacao, generosamente rellenas con dulce de leche y bañadas en una ganache de chocolate semiamargo con nueces”, agregó Cortéz en la publicación del sitio Pronto.
La base de la preparación es una masa de cacao bien equilibrada que después de hornearse queda con la textura justa para absorber el dulce sin ablandarse. Para lograrlo, Cortéz remarcó un tip central: “Es clave usar harina sin leudante y agregar el polvo para hornear y el bicarbonato por separado, para controlar bien la proporción de leudante”. Además, avisó que “la masa se puede preparar el día anterior: dura 48 horas en la heladera y entre 7 y 10 días en el freezer”, un dato que conviene tener en cuenta si querés adelantar trabajo.
INGREDIENTES
300 g de manteca sin sal
100 g de azúcar impalpable
100 g de miel
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
500 g de harina 0000
100 g de almidón de maíz
75 g de cacao amargo
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
500 a 700 g de dulce de leche repostero
100 ml de crema de leche
80 g de chocolate cobertura semiamargo
150 g de nueces
Arrancás precalentando el horno a 170°C y preparás tres placas con papel manteca o enmantecadas y enharinadas. Ponés la manteca pomada en un bowl y la batís con batidora eléctrica hasta que quede cremosa. Le agregás el azúcar impalpable y la miel, y seguís batiendo hasta lograr un cremado bien parejo.
Sumás la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la ralladura de naranja, y batís para integrar. Incorporás los huevos de a uno, batiendo después de cada adición. Tamizás la harina, el almidón, el cacao amargo, el polvo para hornear y el bicarbonato, y los incorporás a la preparación, primero con la batidora y después con las manos hasta obtener una masa homogénea, sin amasar de más.
Dividís la masa en tres partes, las estirás entre films y las llevás a la heladera al menos 2 horas. Cortás las tapas con un molde circular de 20 cm de diámetro y las horneás entre 15 y 18 minutos, hasta que al presionar con el dedo la masa no quede marcada. Dejás enfriar a temperatura ambiente y reservás en la heladera.
Para el armado ponés la primera tapa sobre una base, la cubrís con una capa generosa de dulce de leche, colocás la segunda tapa y repetís. La última tapa va dada vuelta y cubrís toda la torta con dulce de leche antes de mandarla a la heladera o al freezer. La ganache se hace llevando la crema a hervor, volcándola sobre el chocolate picado e integrando con batidor hasta que quede lisa; bañás la torta y decorás con las nueces picadas.
Un detalle que hace la diferencia: el dulce de leche repostero se espátula mejor a temperatura ambiente; si está muy duro, lo entibiás unos segundos en el microondas sin pasarte para que no se deshidrate. Una receta que lleva su tiempo pero que vale cada minuto de horno.