(BUENOS AIRES).- La receta de tortillas rellenas al estilo santiagueño propone una masa casera para combinar con distintos rellenos. La preparación llega después de que las tortillas fueran protagonistas de MasterChef, donde los participantes buscaron el grosor justo, marcas crocantes y buenas combinaciones.
La tortilla es típica del norte argentino y también forma parte de la comida al paso. Su masa lleva grasa de vaca, que aporta textura y ayuda a conseguir el color característico. En esta versión rellena, se puede elegir entre distintas opciones y cocinarla sin necesidad de prender la parrilla.
El secreto de la masa está en integrar una salmuera tibia y sumar una pizca de bicarbonato de sodio. La receta apunta a que quede crocante por fuera, pero suave e inflada por dentro. Para el relleno, propone jamón cocido, queso cremoso o muzarella, tomate en rodajas, salame o choclo; también se puede optar por carnes o cebolla.
Ingredientes y preparación
300 g de harina común 000
60 g de grasa de vaca derretida
1 pizca de bicarbonato de sodio
Sal a gusto
Entre 150 y 180 cc de agua tibia
Para rellenar: jamón cocido, queso cremoso o muzarella, tomate en rodajas, salame o choclo
La preparación empieza con la salmuera: disolvé la sal a gusto en el agua tibia hasta que quede bien integrada. En un recipiente amplio, mezclá la harina con el bicarbonato y agregá la grasa derretida. Integrá con las manos hasta formar un arenado. Si necesitás derretir la grasa, la receta indica que alcanza con llevarla al microondas entre 40 segundos y un minuto.
La salmuera se incorpora de a poco, mientras unís los ingredientes y ajustás el líquido según lo que pida la masa. Después, amasá sobre la mesada hasta obtener un bollo blando, liso y maleable, con una textura parecida a la de una masa de pizza. Cubrilo y dejalo descansar al menos 30 minutos para que se relaje y no se contraiga al estirarlo.
Una vez cumplido el reposo, dividí la masa en bollitos del tamaño que prefieras y estiralos con un palote hasta darles forma circular. Poné el relleno en el centro, doblá la masa para cubrirlo y cerrá los bordes con un repulgue firme. Ese cierre ayuda a que los jugos no se escapen durante la cocción.
Las tortillas se pueden cocinar en una plancha bifera caliente o en la parrilla, a fuego medio. Dales vuelta varias veces para que la masa se dore de manera pareja y el queso se funda por completo; no hace falta encender la parrilla si tenés una plancha a mano. Servilas bien calientes y probá la combinación de relleno que más te guste.
