(BUENOS AIRES).- “Animate a hacerla para todas tus tartas. Les da una base firme y el sabor es otra cosa”, recomendó Maru Botana al presentar esta preparación. La receta combina cebolla caramelizada, doble queso y una masa quebrada de manteca, y rinde 6 porciones.
La tarta de cebolla caramelizada y doble queso es una opción para resolver un almuerzo o una cena especial. El relleno queda cremoso y con mucho sabor, mientras que la masa casera aporta una textura quebradiza que se deshace en la boca.
La preparación lleva 25 minutos de elaboración y 35 minutos de horno total. El ligue se hace con crema de leche, huevos y condimentos, siguiendo una fórmula que Maru Botana vincula con la que preparaba su mamá.
INGREDIENTES DE LA RECETA DE MARU BOTANA
Para la masa casera:
300 g de harina 0000
150 g de manteca bien fría, cortada en cubitos
1 pizca de sal
Agua fría, cantidad necesaria
Para el relleno:
2 cebollas grandes, cortadas en juliana
200 g de queso cremoso o cuartirolo
200 g de queso sardo o parmesano rallado
Un hilo de aceite de oliva o un cubito de manteca
Sal y pimienta a gusto
Para el ligue:
1 taza de crema de leche, equivalente a 200 cc
3 huevos
Condimentos a gusto, como nuez moscada, orégano o tomillo
La masa casera se prepara colocando la harina, la sal y la manteca fría en cubitos dentro de un recipiente amplio. Trabajar la manteca con la harina usando la punta de los dedos, sin amasar, hasta conseguir un arenado fino. Después, agregar el agua fría de a poco y unir apenas hasta formar un bollo liso.
La masa se estira sobre una superficie enharinada y se usa para cubrir un molde de tarta de aproximadamente 24 a 26 centímetros. Pinchar la base con un tenedor y llevarla al horno precalentado a 180 °C durante 10 a 12 minutos. Esta precocción, conocida como blanqueado, ayuda a que la base soporte el relleno.
Las cebollas se rehogan a fuego medio-bajo con un hilo de aceite de oliva o un cubito de manteca. Cocinarlas hasta que transparenten y tomen un tono dorado suave y caramelizado, y condimentar con sal y pimienta. En otro recipiente, batir ligeramente los huevos con la crema y los condimentos elegidos.
El ligue se incorpora a las cebollas doradas junto con el queso cremoso cortado en cubos y el queso sardo o parmesano rallado. Mezclar suavemente para integrar los ingredientes y volcar el relleno sobre la masa precocida. Llevar nuevamente al horno a 180 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que el relleno esté firme y la superficie quede dorada.
El consejo de Maru Botana es trabajar rápido la manteca fría con las yemas de los dedos, porque así se evita desarrollar el gluten. Ese procedimiento permite obtener una base hojaldrada y crocante, superior a las tapas compradas. Dejá entibiar la tarta unos minutos antes de cortarla y probá esta receta casera para tu próxima comida.