(BUENOS AIRES).- La receta de zapallitos reúne 5 preparaciones para salir de lo de siempre: buñuelos al horno, zapallitos rellenos con puré de papa y queso, una tarta con zanahorias en tiras, una tortilla con cebolla y queso y un pastel en capas con carne. Los zapallitos tiernos de la nueva temporada funcionan como comodines para armar el menú. Las opciones ahorran pasos, evitan frituras pesadas y permiten resolver comidas para toda la semana.
Receta de zapallitos: ingredientes y preparación
Los buñuelos de zapallitos al horno llevan 3 zapallitos medianos, 1 cebolla chica, 2 huevos, 4 cucharadas de harina leudante y 3 cucharadas de queso rallado. Podés sumar 1 diente de ajo y, si usás harina común, 1 cucharadita de polvo de hornear; completá con sal, pimienta, nuez moscada y 1 cucharada de aceite. Rinden 4 porciones: rallá los zapallitos, dejalos 10 minutos con sal y escurrilos muy bien. Mezclá todo, colocá porciones en una placa aceitada y horneá a 200 °C durante 15 minutos; dalos vuelta y cociná entre 5 y 10 minutos más.
Los zapallitos rellenos con puré de papa y queso rinden 4 porciones y se preparan con 4 zapallitos medianos, 3 papas, 1 cebolla, 150 g de mozzarella o queso cremoso, 3 cucharadas de queso rallado, 1 huevo, 1 cucharada de manteca, 2 cucharadas de leche, aceite, sal, pimienta y nuez moscada. Ahuecá los zapallitos, dejando paredes de aproximadamente 1 cm, y hornealos 10 minutos a 190 °C. Mezclá el puré con la cebolla y la pulpa salteadas, el huevo y parte del queso; rellená, cubrí con mozzarella y gratiná a 200 °C durante 15 a 20 minutos.
La tarta de zapallitos y zanahorias lleva 1 tapa de masa, 3 zapallitos, 2 zanahorias, 1 cebolla, 3 huevos, 150 ml de crema de leche, 100 g de mozzarella, 50 g de queso rallado, aceite, sal, pimienta y nuez moscada. Cortá las verduras en cintas finas con un pelapapas y cocinalas apenas, hasta que queden flexibles. Forrá una tartera de 24 a 26 cm, agregá la cebolla, el batido de huevos y crema, y acomodá las tiras alternando los colores. Horneá a 190 °C entre 30 y 35 minutos.
La tortilla de zapallitos con mucha cebolla y queso combina 3 zapallitos grandes, 2 cebollas grandes, 5 huevos, 150 g de mozzarella o queso cremoso, 3 cucharadas de queso rallado, aceite, sal, pimienta y orégano. El ajo es opcional. Cortá los zapallitos en cubitos o medias lunas y las cebollas en pluma; cociná estas últimas entre 10 y 15 minutos, sumá los zapallitos y mezclá con los huevos batidos. Volcá todo en la sartén, agregá el queso, tapá y cociná a fuego bajo hasta que el huevo cuaje.
El pastel de zapallitos y carne en capas rinde 4 porciones y lleva 4 zapallitos grandes, 500 g de carne picada, 1 cebolla grande, medio morrón rojo, 2 dientes de ajo, 200 g de tomate triturado, 200 g de mozzarella, 3 cucharadas de queso rallado, pimentón, orégano, sal, pimienta y aceite. Cortá los zapallitos en láminas, cocinalos 1 o 2 minutos por lado y salteá la carne con las verduras y el tomate durante 15 minutos. Armá capas de zapallito, relleno y queso, y horneá a 200 °C entre 20 y 25 minutos.
El escurrido define la textura de los buñuelos: cuanto mejor elimines el agua de los zapallitos, más dorados y firmes quedan. Las tiras para la tarta solo necesitan ablandarse, porque terminan de cocinarse en el horno, y el pastel conviene dejarlo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo. Elegí una de estas opciones y probá esta receta de zapallitos en casa.