(BUENOS AIRES).- El budín marmolado de Osvaldo Gross se arma con una masa base que después se divide en dos partes para combinar chocolate y mandarina o naranja. El paso a paso indica hornearlo a 170 °C durante 40 a 50 minutos y terminarlo con un glaseado de cacao.
La receta de Osvaldo Gross concentra en una sola preparación los sabores y el efecto marmolado. La parte cítrica lleva jugo y ralladura de una mandarina o naranja, mientras que el chocolate se incorpora a una porción menor de la masa. La forma de colocar ambas mezclas y el movimiento final del cuchillo definen el dibujo del budín.
Ingredientes del budín marmolado de Osvaldo Gross
- 250 g de manteca o mantequilla
- 250 g de azúcar impalpable
- 50 g de glucosa o miel
- 3 huevos
- 150 cc de leche
- 300 g de harina
- 15 g de polvo para hornear
- 50 g de almidón de maíz
- 70 g de chocolate de cobertura semiamargo
- Jugo de 1 mandarina o naranja
- Ralladura de 1 mandarina o naranja
- 2 cucharadas de harina para la preparación cítrica
- Manteca y harina para la budinera
- 200 g de azúcar impalpable para el glaseado
- 30 g de cacao amargo
- Aproximadamente 50 cc de agua caliente o café caliente
La manteca pomada se bate a blanco junto con el azúcar impalpable y la glucosa. Si no tenés glucosa, podés usar miel. Incorporá de a poco los huevos y la leche, que tiene que estar a temperatura ambiente, hasta integrar todos los ingredientes.
La harina se tamiza junto con el polvo para hornear y el almidón de maíz. Agregá esa mezcla de secos al batido y uní todo sin dejar partes separadas. El resultado es una preparación base que todavía no lleva los sabores de chocolate ni de mandarina o naranja.
La mezcla se divide en dos partes: una de un tercio y otra de dos tercios. Derretí los 70 gramos de chocolate y añadilos al tercio menor. A los dos tercios restantes incorporales el jugo, la ralladura y las dos cucharadas de harina, para formar la parte cítrica del budín.
La budinera tiene que medir 24 centímetros de diámetro y contar con tubo central. Enmantecala y enharinala antes de sumar la preparación. Colocá cucharadas grandes alternadas de masa de chocolate y de naranja, para que los dos sabores queden distribuidos en todo el molde.
El efecto marmolado se termina de formar hundiendo un cuchillo en la masa y dándole dos vueltas. Después, llevá la budinera al horno a 170 °C durante 40 a 50 minutos. El tiempo indicado permite cocinar el budín sin perder la separación visual entre las dos preparaciones.
El glaseado se prepara mezclando 200 gramos de azúcar impalpable, 30 gramos de cacao amargo y unos 50 cc de agua caliente o café caliente. Sumá el líquido de a poco y mezclá hasta conseguir una consistencia adecuada para bañar el budín. Tenés que probarlo y seguir el paso a paso de Osvaldo Gross para preparar este budín marmolado en casa.