(BUENOS AIRES).- “Todos los días, como este pan.” Paulina Cocina mejoró su receta del pan de lentejas para incorporarla a sus desayunos y mostró cómo prepara una versión sin harinas. La cocinera explicó que trabaja sin medir con precisión las cantidades, aunque dejó una proporción orientativa para repetirla en casa.
La receta combina lentejas comunes, lentejas rojas y trigo sarraceno, una preparación pensada para reemplazar las harinas con estos ingredientes. Paulina Cocina contó que consume el pan durante la semana y que eso no le impide comer otros alimentos: “Todos los días, como este pan. El fin de semana, me como una pizza sin problemas”. Sobre las cantidades, también aclaró: “Lo hago totalmente a ojo”.
INGREDIENTES
La proporción sugerida para empezar usa 1 taza de cada tipo de lenteja y media taza de trigo sarraceno. Este cereal se incorpora en una cantidad equivalente a la mitad de la medida de cada lenteja y es un pseudocereal naturalmente libre de gluten. Para preparar el pan, necesitás:
1 taza de lentejas comunes.
1 taza de lentejas rojas.
Media taza de trigo sarraceno.
Agua fría, para el remojo y para reservar un poco del trigo.
Condimentos, a gusto.
1 cucharada de levadura seca (un sobre).
Semillas, para cubrir.
Aceite, para el molde.
El remojo se hace con agua fría y por separado para las lentejas comunes, las lentejas rojas y el trigo sarraceno. Hay que dejarlos durante toda una noche o hasta 24 horas, según el tiempo disponible. Después, escurrí los ingredientes y reservá un poco del agua en la que estuvo el trigo, porque contiene parte de la fibra soluble del cereal.
La licuadora concentra el siguiente paso. Colocá las lentejas y el trigo sarraceno escurridos en el vaso, agregá un poco del agua reservada y sumá los condimentos a gusto. Procesá hasta obtener una pasta fluida y bastante homogénea, incorporá la levadura seca y mezclá bien.
La preparación va a una budinera o a un molde previamente aceitado. Cubrila con un lienzo y dejala leudar el tiempo suficiente para que crezca y forme burbujitas; después, agregá las semillas por encima. Llevá el molde a un horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el pan esté listo.
Paulina Cocina también dejó una advertencia para el momento de sacarlo del horno: “Cuando lo sacas del horno, puede verse un poco hundido en el centro, es normal”. Por eso, no hace falta descartarlo si presenta esa forma al principio; esperá a que se enfríe antes de desmoldarlo.
El último paso consiste en desmoldar el pan cuando ya esté frío y cortarlo en rodajas. Guardalas en un recipiente hermético para tenerlas listas para tostar o comer directamente en el desayuno. Es una receta de lentejas simple, sin harinas y con una preparación práctica para tener pan casero durante varios días; probala en casa.
