(BUENOS AIRES).- “Ni a escobazos me llevaban a la cocina”, confesaba Petrona C. de Gandulfo cada vez que le preguntaban por sus inicios. Sin embargo, esa santiagueña nacida en 1898 se convirtió en la cocinera más querida de la Argentina y su receta de pollo a la romana sigue vigente casi un siglo después, rescatada ahora por otra creadora de las redes.
Doña Petrona arrancó su carrera en 1928, cuando todavía se cocinaba con leña o querosén. Ella fue la cara de las primeras demostraciones en vivo para enseñar a usar las cocinas a gas. Después vinieron los libros, la radio, las revistas y la televisión: más de 60 años de trayectoria en los que transmitió todo lo que sabía, sin vueltas y con mucho amor.
“Para mi, Petrona fue la primera influencer de cocina de Argentina”, dijo Jimena Gomez, la salteña de Made in Casa by Jime, que puso otra vez en circulación esta receta. Se trata de un pollo a la cacerola con vegetales que es rápido, sabroso y muy simple, ideal para tener siempre a mano.
Lo primero es salpimentar las presas de pollo y pasarlas por harina. Se doran en una cacerola con un fondo de aceite caliente y se retiran apenas toman un color parejo. En esa misma sartén se ponen 3 cebollas y 4 tomates picados, 2 pimientos en tiritas, sal, pimienta, tomillo y romero a gusto; se rehoga todo unos minutos para que largue el jugo.
Cuando las verduras ya están tiernas, se colocan las presas de pollo arriba, se tapa la cacerola, se baja el fuego y se cocina durante 35 minutos (o un poco menos, según el tamaño de las piezas). El vapor y los jugos de las verduras terminan de cocinar la carne sin que se seque.
El resultado es un pollo a la romana bien tierno, con una salsa de verduras que pide pan. Doña Petrona lo sugería con papas al horno, puré o lo que tengas en casa. Una receta simple que se vuelve adictiva apenas la probás.