(BUENOS AIRES).- “Para obtener un bizcochuelo más esponjoso, se pueden separar las claras de las yemas y batirlas a punto nieve”, recomendó Doña Petrona. La Receta de bizcochuelo de Doña Petrona lleva 8 huevos, 250 g de azúcar, 300 g de harina 0000 y 1 cucharadita de esencia de vainilla. El método combina un batido prolongado con una incorporación cuidadosa de la harina para conservar el volumen de la mezcla.
La preparación está planteada para una merienda con mate y en familia o para un cumpleaños. El bizcochuelo puede servirse así, sin agregados, o convertirse en la base de una torta. Una vez frío, admite dulce de leche, crema pastelera o una preparación de chocolate. La receta está construida con cuatro ingredientes de la masa y una serie de pasos precisos para obtener el volumen buscado.
Los huevos y el azúcar se colocan juntos en un bol y se baten a mano o con batidora eléctrica. Hay que seguir hasta que la mezcla esté espumosa y haya triplicado su volumen. Ese crecimiento es el indicador que propone la técnica antes de agregar los secos. Doña Petrona también contempla otra forma de buscar un resultado más esponjoso: separar las claras de las yemas, batirlas a punto nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla de yemas y azúcar.
INGREDIENTES DE LA RECETA
8 huevos
250 g de azúcar
300 g de harina 0000
1 cucharadita de esencia de vainilla
El molde tiene que medir 24 cm de diámetro y estar listo antes de volcar la masa. Enmantecá y enhariná toda la superficie antes de comenzar con la preparación. El horno se precalienta a 180°C, como indica el procedimiento, y conviene dejarlo a esa temperatura antes de ingresar el molde. La preparación del recipiente forma parte del paso a paso y completa las indicaciones básicas.
La esencia de vainilla se agrega después de alcanzar el volumen buscado y se mezcla suavemente. La harina se tamiza sobre la preparación de huevos y azúcar para distribuirla antes de incorporarla. El movimiento debe ser envolvente y continuar hasta que no queden grumos. La masa se trabaja con cuidado en esta etapa para mantener la consistencia aireada que se obtuvo durante el batido. Cuando la mezcla queda pareja, ya está lista para pasar al molde.
La masa se vierte en el molde preparado y se cocina durante 30-35 minutos. El punto se controla con un palillo insertado en el centro: tiene que salir limpio. El bizcochuelo reposa durante 10 minutos dentro del molde antes de pasar a una rejilla. Allí debe enfriarse por completo antes de cortarlo, rellenarlo o servirlo. Ese orden permite respetar la indicación final de la preparación.
La harina leudante puede usarse si no tenés harina 0000. Doña Petrona lo resumió así: “Si no se tiene harina 0000, se puede utilizar harina leudante.” También podés sumar ralladura de limón o naranja para darle un sabor más fresco. La masa admite además rellenos de dulce de leche, crema pastelera o chocolate cuando ya se enfrió. Con el batido correcto, el tamizado y el enfriado respetados, esta Receta de bizcochuelo queda lista para compartir. Las tenés que probar sí o sí.