(BUENOS AIRES).- “Me gusta amasar”, confesó Claudia Villafañe mientras compartía su receta de calzone italiano casero en La cocina rebelde (Canal Trece). La empresaria demostró su pasión por la gastronomía con una preparación sencilla, esponjosa y bien rellena.
Junto a Jimena Monteverde y Coco Carreño, La Tata armó un clásico de Italia que combina una masa dorada y crocante con un relleno abundante de vegetales y queso. La receta salió al aire en la emisión del 4 de agosto y dejó varios tips para que cualquiera la pueda replicar en casa sin complicarse.
INGREDIENTES
500 gramos de harina 0000
20 gramos de levadura fresca
250 centímetros cúbicos de agua
Un chorrito de aceite de oliva
Sal a gusto
Zucchini, zanahoria, cebolla y berenjena (relleno)
Pesto de albahaca
Aceitunas
Abundante mozzarella
Mientras Villafañe salteaba las verduras, Romina Pereiro aportó el dato nutricional justo. “Tenemos cuatro de los cinco colores que necesitamos consumir todos los días. En una misma receta tenés mucha variedad de antioxidantes”, explicó. La clave es cocinar los vegetales hasta que queden tiernos, evitando que estén crocantes para que el calzone mantenga una textura pareja al hornearse.
Para la masa, La Tata usó harina 0000, levadura fresca, agua, aceite de oliva y sal. La preparación alcanzó para dos calzones grandes, que dejó descansar unos minutos antes de estirar. Monteverde la elogió sin vueltas: “¿Cómo se te dan de bien las masas, Clau?”.
Antes de cargar el relleno, untó la base con pesto de albahaca y sumó las aceitunas y la mozzarella. Un truco fundamental que mencionó fue poner los ingredientes solo sobre la mitad de la masa para cerrarla sin que se desborde durante la cocción.
Como las verduras ya están cocidas, el objetivo es que el horno esté bien caliente para que la masa se dore rápido y el queso se funda sin perder su cremosidad. Las aceitunas, además, le dan el toque de grasa saludable que convierte al calzone en un plato equilibrado. Una receta simple que se vuelve adictiva.