(BUENOS AIRES).- «Quedan tiernos, se cocinan rapidísimo, van con cualquier salsa rica o simplemente salteados con verduras… ¿Qué más pedir?», escribió Marisa Cortéz. Y la respuesta es clara: los ñoquis a la tijera, la receta de pasta casera que se volvió viral por su simpleza absoluta.
La preparación se popularizó de la mano de cocineras como Paulina Cocina y Karina Gao, y no es para menos. La clave está en que la masa se corta directamente con una tijera de cocina, ya sea sobre la mesada o encima de la olla con agua hirviendo, sin necesidad de máquinas ni moldes.
Ingredientes
250 g de harina común
120 ml de agua
1 cucharadita de aceite de oliva
1 pizca de sal
Para la receta base —rinde dos porciones— se colocan los 250 g de harina y la sal en un bowl. Se agrega el agua de a poco mientras se integra, se incorpora la cucharadita de aceite y se amasa hasta obtener un bollo tierno. Después se lo pinta con aceite, se tapa y se deja reposar unos 30 minutos.
El corte es lo que le da el nombre: con una tijera de cocina aceitada se toman pequeñas porciones de masa —apenas enharinada— y se les da forma de “barquitos” sobre la mesada, o se cortan directamente encima de la olla con agua hirviendo y sal. «Se cocina rápido: apenas empiezan a flotar, en 1-2 minutos ya están listas para retirar», detalló Cortéz.
La receta admite una versión con vegetales que no solo suma color sino también sabor. Se mantiene la proporción de 300 gramos de harina 0000 por 200 gramos de puré de verdura espeso (zanahoria, espinaca, calabaza o brócoli). Se forma una corona con la harina y la sal, se vuelca el puré en el centro y se integra hasta lograr una masa lisa. El corte es el mismo que en la versión clásica.
A la hora de servirlos, hay dos ideas que realzan su textura irregular. La primera, al estilo salteado: se saltean verduras en tiras finas (morrón, zanahoria, brócoli, repollo) a fuego fuerte, se agregan los ñoquis cocidos y se condimenta con salsa de soja, cebolla de verdeo picada y semillas de sésamo. La segunda, con salsas cremosas que se adhieren fácil: desde una de champiñones y panceta hasta una de ricota y espinaca o una de zanahoria y queso.
En su versión más elaborada esta pasta se conoce como cavatelli, pero los ñoquis a la tijera ya son un éxito para cualquiera que quiera animarse a la pasta casera sin vueltas. Probalos y vas a ver que no hay vuelta atrás.