(BUENOS AIRES).- “Este es mi postre permitido de los lunes, porque es liviano, fresco y riquísimo”, dijo Maru Botana, quien presentó una receta de Pavlova Rosa que rinde 8 porciones. La preparación lleva 20 minutos, suma 90 minutos de horno y necesita tiempo adicional de enfriado.
La Pavlova fue uno de los postres más populares del verano, con versiones en programas de cocina y publicaciones de influencers. Esta receta combina una base de merengue rosa con dulce de leche, crema chantilly, bananas y frutillas. El resultado buscado es una corteza liviana y crocante, con un centro blando y esponjoso, ideal para servir en festejos.
INGREDIENTES DE LA RECETA
1 vaso de claras de huevo (aproximadamente 4 a 5 claras a temperatura ambiente)
2 vasos de azúcar común
1 pizca de sal fina
1 pizca de colorante vegetal rojo en pasta o gel
1 cucharada de fécula de maíz (maicena)
250 g de dulce de leche
200 g de crema de leche, batida a punto chantilly y sin azúcar
2 bananas maduras, cortadas en rodajas
250 g de frutillas frescas, limpias y cortadas al medio
Opcional: otros frutos rojos o kiwi para decorar
El horno debe precalentarse a 100 °C, una temperatura bien baja. Si calienta demasiado, podés dejar la puerta apenas entreabierta con una cuchara de madera. Colocá las claras en un recipiente limpio y seco junto con la sal, y batilas a velocidad media hasta que empiecen a espumar.
El azúcar se incorpora en dos tandas. Primero sumá un vaso en forma de lluvia mientras batís a velocidad alta; cuando aparezcan los picos, agregá el segundo vaso de a poco. Continuá batiendo hasta obtener un merengue firme, sedoso y brillante, sin granos de azúcar perceptibles al tacto. Incorporá el colorante rojo y la fécula de maíz con una espátula, usando movimientos envolventes para no bajar el batido.
La placa se forra con papel manteca antes de colocar el merengue rosa en el centro. Con una cuchara o espátula, formá una especie de nido, con los bordes un poco más altos y un hueco en el medio para el relleno. La base se hornea a 100 °C durante 90 minutos: tiene que secarse por fuera sin quemarse ni perder el tono rosa.
El horno no debe abrirse durante los primeros 60 minutos, porque el ingreso de aire frío puede hacer que el merengue se baje o se resquebraje. Si usás un horno a gas con calor fuerte desde abajo, ubicá la placa en el estante superior y colocá otra placa vacía debajo para disipar el calor directo. La Pavlova está lista cuando la superficie se siente seca y la base se despega del papel manteca sin romperse.
El enfriado es una de las partes más importantes de esta receta. Una vez cumplidos los 90 minutos, apagá el horno y dejá la base adentro, con la puerta entreabierta, hasta que se enfríe por completo. El proceso puede llevar al menos una o dos horas, o incluso toda la noche, y evita el choque térmico y las grietas.
La base fría se coloca en la fuente de servir y se rellena con una capa generosa de dulce de leche. Después se cubre con la crema chantilly sin azúcar y se agregan las rodajas de banana y las frutillas. El consejo es respetar la cocción lenta y el enfriado progresivo para conservar las texturas; probá esta receta de Pavlova Rosa en tu próximo festejo.
