(BUENOS AIRES).- Una receta de salsa blanca sin harina y baja en grasas propone reemplazar la preparación clásica por una crema de zucchini, sin harina ni manteca. La nutricionista Juli Valentini usa esta verdura para aportar volumen y textura, en una preparación que acompaña distintos platos y también puede gratinarse.
Juli Valentini es la nutricionista responsable de esta receta y está vinculada a la cuenta @renutrirme.condiabetes. Su propuesta ofrece una alternativa para preparar una salsa blanca más liviana, con ingredientes simples y un procedimiento que no requiere técnicas complicadas ni demasiados pasos.
La salsa está pensada para personas diabéticas y para quienes deben restringir los carbohidratos o controlar la glucemia. También sirve para quienes buscan acompañar pastas, verduras o preparar lasañas más livianas sin recurrir a la combinación tradicional de harina y manteca.
INGREDIENTES PARA LA RECETA
2 zucchini grandes
½ cebolla
200 cc de leche, entera o descremada
Sal, pimienta negra y nuez moscada, a gusto
1 hilo de aceite para saltear
Los zucchinis requieren una preparación cuidadosa antes de la cocción. Pelarlos muy bien y retirar por completo la cáscara verde permite que la crema conserve un color blanco, similar al de la salsa bechamel tradicional. Después, cortarlos en trozos pequeños, pelar la cebolla y picarla.
La cocción comienza con un hilo de aceite en una cacerola. Sumar la cebolla y los zucchinis, tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 10 a 15 minutos. Remover de vez en cuando y continuar hasta que las verduras queden completamente tiernas.
La mezcla se termina en una licuadora o procesadora. Pasar allí las verduras cocidas, incorporar la leche, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada, y procesar a máxima potencia hasta obtener una crema lisa, homogénea y sin grumos. La consistencia permite usarla para acompañar pastas, cubrir verduras, armar lasañas o llevar distintas preparaciones al horno para gratinar.
El pelado del zucchini define tanto el aspecto como parte del resultado final: cuanto más se retire la cáscara verde, más blanca quedará la salsa. La nuez moscada aporta el perfil de sabor asociado a la bechamel tradicional, por lo que conviene sumarla junto con el resto de los condimentos. Es una receta simple para resolver una salsa casera sin harina ni manteca; la tenés que probar sí o sí.