(BUENOS AIRES).- Crujientes y sabrosas, no podés dejar de probarlas. Jimena Monteverde, una de las cocineras más queridas y versátiles del país, siempre tiene una solución a mano para los clásicos de la cocina argentina. Esta vez, desde su ciclo La Cocina Rebelde (Canal Trece), compartió una receta que sorprende: tortas fritas saladas de tomate con porotos en escabeche.
La propuesta es ideal para abrir un asado de domingo, y la cocinera la preparó en el programa junto a sus compañeros de siempre: Claudia Villafañe, Coco Carreño y Luisa Albinoni. Jimena aseguró que las tortas fritas de tomate “son ideales como entrada para un asado”.
INGREDIENTES de las tortas fritas de Jimena Monteverde
500 g de harina leudante
Puré de tomates, cantidad necesaria
Sal, a gusto
Azúcar, una pizca
Aceite para freír, abundante
Porotos secos (la cantidad que quieras preparar)
Vinagre (1 taza para la cocción y 1 cucharón para el aliño)
Agua, 2 tazas
Ají molido, a gusto
Orégano, a gusto
Pimienta en grano, a gusto
Poné la harina leudante en un bowl, agregá sal y la pizca de azúcar. Incorporá puré de tomates de a poco mientras integrás hasta formar una masa suave y lisa, sin amasar de más.
Formá bollitos pequeños, estiralos con palote bien finitos y haceles un tajo en el medio. Freílos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Claudia Villafañe se encargó de girarlas y retirarlas apenas se doran, para que queden crocantes.
Para los porotos en escabeche, dejá los porotos secos en remojo toda la noche. Al día siguiente, hervilos en agua hasta que estén bien blandos. Escurrilos y ponelos en una olla con una taza de vinagre y dos tazas de agua. Cociná durante 10 minutos.
Escurrilos de nuevo, pasalos a un bowl y agregá abundante aceite (hasta que floten), el cucharón de vinagre, ají molido, orégano y pimienta en grano a gusto. Mezclá bien y dejá enfriar.
Por último, poné los porotos en un frasco, cubrilos con aceite hasta arriba y llevalos a la heladera. Jimena aclaró que se conservan hasta cuatro meses, un comodín bárbaro para sumar a picadas y entradas. Animate a preparar estas tortas fritas y vas a ver cómo vuelan en la mesa.
